Papa a la huancaína

Papa a la huancaína è un antipasto peruviano di patate lesse a fette, ricoperte da una salsa gialla al peperoncino e formaggio. Di solito viene servita fredda o a temperatura ambiente, spesso su un letto di lattuga con uovo sodo e olive.

Che cos'è davvero

La salsa si prepara frullando una pasta di aji amarillo con un formaggio bianco morbido, come il queso fresco, latte evaporato, olio e cracker salati, che la addensano. Le patate gialle vengono lessate con la buccia, sbucciate e tagliate a fette, poi ricoperte con la salsa. Il piatto è tradizionalmente associato alla valle del Mantaro, vicino a Huancayo, nelle Ande centrali, ed è diffuso in tutto il Perù.

Viene spesso confuso con altri piatti peruviani a base di patate. La papa rellena è una patata ripiena e fritta, mentre la causa è un piatto a strati di purè di patate gialle con un ripieno; la papa a la huancaína, invece, è una preparazione con salsa a base di fette di patata, senza purè e senza frittura.

Come si serve

• Servita fredda o a temperatura ambiente, come antipasto o contorno.
• Le fette di patata vengono disposte su foglie di lattuga e ricoperte con la salsa.
• Di solito guarnita con metà di uovo sodo e olive nere.
• Si mangia con la forchetta, spesso come una delle tante piccole portate peruviane condivise a tavola.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: patata gialla, salsa di peperoncino aji amarillo con formaggio.
• Segnalare gli allergeni: contiene latte, uova e glutine (dai cracker).
• Specificare il livello di piccantezza dell'aji amarillo, di solito da lieve a medio.
• Precisare se uovo e olive sono inclusi come guarnizione.