Bami

Il bami è un piatto surinamese di noodles di grano saltati con cavolo, carota, cipolla e uovo, insaporiti con salsa di soia. Appartiene alla componente giavanese della cucina del Suriname ed è diffuso in tutto il paese. Il nome viene solitamente ricondotto a una parola cinese che significa «noodles», e piatti di noodles fritti della stessa famiglia si cucinano anche in Indonesia e nei Paesi Bassi, quindi il piatto è condiviso e non appartiene a un solo luogo.

Che cos'è davvero

I noodles di grano vengono lessati finché sono appena teneri, scolati e saltati in olio con cavolo tagliato a striscioline, cipolla affettata e carota grattugiata. La salsa di soia aggiunge colore e sapidità. L'uovo sbattuto viene versato in padella e strapazzato tra i noodles, così si rapprende in pezzetti morbidi. Molti cuochi aggiungono pollo, gamberi o striscioline di carne, ma il cuore del piatto sono i noodles, le verdure e l'uovo. Il risultato è saporito e leggermente salato, con il cavolo che resta leggermente croccante.

Come si serve

• Caldo dalla padella, come piatto principale in un piatto o in una ciotola.
• Spesso con sambal, un condimento piccante al peperoncino, servito a parte perché ogni commensale possa aggiungerne a piacere.
• Di solito si mangia con forchetta o cucchiaio, con i noodles leggermente rivestiti dal fondo di cottura.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina nel titolo: «Bami con pollo», «Bami con gamberi», oppure «Bami vegetariano» se non contiene carne. Il bami vegetariano contiene comunque uovo.
• Segnalate il frumento presente nei noodles e nella salsa di soia, oltre a uova e soia. I gamberi sono crostacei e vanno dichiarati separatamente.
• Chiedete se nel condimento si usa salsa di ostriche, che contiene molluschi, o salsa di pesce, che contiene pesce.
• Indicate quanto è piccante il piatto e se viene servito con il sambal.