Pancit canton

Pancit canton è un piatto filippino di noodles di grano all'uovo saltati con carne, frutti di mare e verdure, conditi principalmente con salsa di soia. Appartiene alla famiglia dei piatti di noodles chiamati pancit.

Che cos'è davvero

I noodles sono sottili, di colore giallo intenso, di grano all'uovo, venduti secchi e noti come noodles «canton». Vengono ammollati o bolliti brevemente, poi saltati in un wok con aglio, cipolla, maiale, pollo e gamberi, con sottili strisce di cavolo, carota, fagiolini o taccole e spesso con salsiccia cinese a fette. Il piatto è condito con salsa di soia e completato con un po' di brodo o acqua, così che i noodles si ammorbidiscano e assorbano il sapore. Di solito viene guarnito con spicchi di calamansi o limone e cipollotto.

Il nome deriva dai noodles in stile cantonese usati nella cucina cinese, e il piatto riflette le tradizioni culinarie sino-filippine. Si distingue dal pancit bihon, che usa vermicelli di riso sottili, e dal pancit luglug, che usa noodles di riso più spessi con una densa salsa arancione ai gamberi. Il pancit canton è di solito una saltata più asciutta e saporita, con noodles gialli.

Come si serve

• Servito caldo su un vassoio, spesso durante festeggiamenti come compleanni e riunioni di famiglia.
• Si mangia con forchetta e cucchiaio, e di norma viene accompagnato dal riso.
• Guarnito con spicchi di calamansi o limone da spremere sui noodles prima di mangiare.
• Di solito viene servito in un grande piatto da portata, condiviso a tavola.

Come scriverlo nel menu

• Indicare i noodles come noodles all'uovo ed elencare maiale, pollo, gamberi e verdure, così che i clienti conoscano la proteina.
• Segnalare gli allergeni: frumento (noodles e salsa di soia), uovo, crostacei (gamberi) e soia.
• Specificare le opzioni di proteina, ad esempio le versioni con pollo, maiale o frutti di mare, e se è inclusa la salsiccia cinese.
• Precisare che il piatto è cotto con salsa di soia e non contiene latticini.