Bibingka

La bibingka è una soffice torta di riso filippina, cotta con latte di cocco su foglie di banano e tradizionalmente servita dopo le messe dell'alba di Natale.

È una delle torte di riso delle Filippine ed è strettamente legata al periodo natalizio. I venditori la propongono spesso davanti alle chiese nelle prime ore del mattino, e ogni cuoco varia l'impasto e le guarnizioni.

Che cos'è davvero

Farina di riso, latte di cocco, zucchero e uova vengono sbattuti fino a ottenere una pastella liscia e fluida, versata in una pentola di terracotta o in una teglia foderata con foglie di banano. La cottura avviene con calore dal basso e dall'alto, che produce una mollica chiara e umida e una superficie leggermente dorata. Le foglie conferiscono un leggero aroma e impediscono alla base di attaccarsi. Molte versioni vengono spennellate con burro e completate con fettine di uovo salato e formaggio grattugiato, così la torta risulta al tempo stesso dolce e sapida.

Come si serve

• Calda appena sfornata, tagliata a spicchi e servita sulla foglia di banano o su un piatto.
• Guarnita con uovo salato e formaggio, oppure solo con zucchero, a seconda del cuoco.
• Spesso consumata al mattino presto, accompagnata da cioccolata calda o caffè.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale, la farina di riso, e specificare che la torta è cotta al forno.
• Segnalare le uova nell'impasto e il latte presente nel formaggio. Indicare l'uovo salato come guarnizione, se previsto.
• Il latte di cocco non è un derivato del latte, ma invitare gli ospiti con allergia al cocco o alla frutta a guscio a verificare con la cucina.
• Specificare la guarnizione standard, formaggio e uovo salato oppure solo zucchero, così che gli ospiti sappiano cosa stanno ordinando.
• Dichiarare se la foglia di banano viene servita sotto la torta o rimossa prima del servizio.