Chả giò

Chả giò è un involtino vietnamita fritto in olio profondo, a base di maiale macinato e verdure condite, avvolto in carta di riso o in una sfoglia di farina di grano e fritto fino a diventare croccante.

Che cos'è davvero

Il chả giò si prepara con un ripieno di maiale macinato, vermicelli di soia ammorbiditi, carota grattugiata, orecchio di Giuda, cipolla e scalogno tritati finemente, conditi con salsa di pesce, pepe nero e zucchero e, a volte, uovo sbattuto come legante. Il ripieno viene arrotolato stretto nella carta di riso, oppure in una sottile sfoglia a base di farina di grano, e fritto in olio profondo finché la superficie non è bollosa e dorata.

Al nord l'involtino viene in genere chiamato nem rán, mentre al sud chả giò è il termine più diffuso. Il rotolino fritto si distingue dal gỏi cuốn, l'involtino fresco di carta di riso con erbe, vermicelli di riso e gamberi o maiale, che si mangia crudo. Il chả giò è sempre fritto e servito caldo e, a tavola, viene avvolto in lattuga ed erbe aromatiche.

Come si serve

• Servito caldo o tiepido come antipasto o come parte di un pasto a base di riso.
• Si mangia avvolto in foglie di lattuga con menta, coriandolo vietnamita e cetriolo, poi intinto nel nước chấm.
• Spesso accompagnato da ciotole di vermicelli di riso o con piatti di riso.
• Si mangia con le dita o con le bacchette, tagliato a metà se l'involtino è grande.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il ripieno nel menu: maiale, vermicelli di soia, carota e orecchio di Giuda, fritto in carta di riso.
• Segnalare gli allergeni: contiene uovo dove utilizzato, salsa di pesce nel ripieno (pesce) e frumento se si usa la sfoglia di grano.
• Specificare l'involucro se varia: carta di riso o sfoglia di grano.
• Indicare come viene servito: con lattuga, erbe aromatiche e nước chấm.