Da dove viene Karaage?

Karaage — Paese d’origine: Giappone.

Di cosa è fatto Karaage?

Pollo, salsa di soia, zenzero, aglio, farina di grano, amido di mais, olio per friggere.

Quali allergeni contiene Karaage?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Karaage

Bocconcini di pollo fritti giapponesi, marinati in salsa di soia, zenzero e aglio, poi infarinati con amido e fritti fino a renderli croccanti.

Noto anche come: Pollo fritto giapponese · Karaage di pollo · Tori karaage

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Karaage è un piatto giapponese a base di bocconcini di pollo disossato, marinati, infarinati con amido e fritti. È un piatto standard in izakaya, nei bento e nella cucina domestica di tutto il Giappone.

Che cos'è davvero

Il karaage si basa su carne di coscia o di sovracoscia di pollo tagliata a bocconcini e marinata con salsa di soia, zenzero, aglio e sakè o mirin. I pezzi vengono ricoperti di amido di patata oppure di una miscela di amido di patata e farina di frumento, quindi fritti in olio abbondante, spesso due volte, così che la copertura diventi sottile e croccante mentre la carne resta succulenta. Le impanature solo di farina e le versioni passate in pastella sono preparazioni diverse.

Il sosia principale è il tatsuta-age, un altro pollo fritto giapponese affine, in cui la marinatura è più leggera e la copertura è di solo amido. Il karaage si distingue anche dal pollo fritto in stile coreano, che di solito usa una pastella liquida o una glassa dolce-piccante e non viene marinato nella stessa base di soia e zenzero.

Come si serve

Servito caldo come piatto principale con cavolo tagliato finemente, spicchi di limone e riso, come nel set teishoku.
Consumato come spuntino da izakaya con birra o highball, spesso con una spruzzata di limone o un cucchiaino di maionese giapponese.
Confezionato freddo nei bento, dove la copertura resta croccante a temperatura ambiente.
Spesso i commensali intingono i pezzi in un po' di maionese giapponese o in sale aromatizzato allo shichimi.

Indicare il piatto come Karaage (pollo fritto giapponese) e specificare che il pollo è marinato in salsa di soia e zenzero.
Segnalare gli allergeni: soia e frumento della marinatura e della copertura, e uova se la marinatura le contiene.
Dichiarare la copertura: solo amido di patata oppure amido di patata con farina di frumento, perché gli ospiti con intolleranze al frumento devono saperlo.
Specificare il taglio, ad esempio coscia con osso o disossata, e se il piatto è servito con limone e maionese.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Karaage?: Bocconcini di pollo fritti giapponesi, marinati in salsa di soia, zenzero e aglio, poi infarinati con amido e fritti fino a renderli croccanti.
Da dove viene Karaage?: Karaage — Paese d’origine: Giappone.
Di cosa è fatto Karaage?: Pollo, salsa di soia, zenzero, aglio, farina di grano, amido di mais, olio per friggere.
Quali allergeni contiene Karaage?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Karaage?: Pollo fritto giapponese, Karaage di pollo, Tori karaage.