Flautas

Flautas sono tortillas di mais arrotolate e fritte, ripiene di carne sfilacciata, più spesso manzo o pollo, e servite con condimenti. Sono uno street food messicano e una voce comune nei ristoranti messicano-americani.

Che cos'è davvero

Le flautas si preparano con tortillas di mais, in alcune regioni anche di farina di frumento, arrotolate strettamente attorno a un ripieno di manzo o pollo cotto e sfilacciato, condito e spesso prima stufato o brasato. I rotolini vengono fermati con stuzzicadenti oppure tenuti chiusi dal loro stesso peso, quindi fritti in olio profondo finché la tortilla non diventa croccante e dorata. La forma lunga e sottile dà loro il nome, che rimanda a un flauto.

Le flautas sono simili ai taquitos, che di solito sono più piccoli, più sottili e con meno ripieno, e alle chimichangas, che usano una tortilla di farina più grande e vengono fritte come un pacchetto piegato. Le flautas si ricavano di solito da una sola tortilla arrotolata e si servono in piccoli gruppi, anziché come un unico grande burrito.

Come si serve

• Di solito servite in tre o quattro per piatto, calde appena uscite dalla friggitrice.
• Guarnite con lattuga tritata, queso fresco o cotija sbriciolato, panna acida o crema e avocado a fette o guacamole.
• Spesso accompagnate da salsa, cipolle sottaceto o una salsa roja a base di pomodoro.
• Si mangiano con le mani, talvolta con riso e fagioli come parte di un pasto più ricco.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno e la tortilla, per esempio «Flautas di manzo su tortillas di mais» o «Flautas di pollo».
• Specificate che il piatto è fritto in olio e che contiene latticini quando è servito con queso fresco, cotija o crema.
• Segnalate che le tortillas sono di mais, salvo che si usino tortillas di farina di frumento.
• Elencate guarnizioni e salse separatamente, così gli ospiti possono scegliere.