Jajangmyeon

Jajangmyeon è un piatto coreano a base di noodles di grano serviti con una densa salsa di pasta di fagioli neri fermentati, carne di maiale a cubetti, cipolla e verdure. Appartiene alla tradizione coreano-cinese (cinese-coreana) della Chinatown di Incheon, dove si è sviluppato a partire dallo zhajiangmian in stile dello Shandong.

Che cos'è davvero

Lo jajangmyeon si prepara friggendo in olio lo chunjang (pasta di fagioli neri di soia salata e fermentata), poi cuocendo carne di maiale o manzo a cubetti con cipolla, zucchine, patate e talvolta calamari o cipolla e cavolo, con un po' di zucchero e una miscela di amido per addensare la salsa. La salsa viene versata sui noodles di grano bolliti, di solito spessi ed elastici, e mescolata al tavolo. Spesso si servono a fianco strisce di cetriolo, cipolla cruda o ravanello affettato, insieme a un piatto di ravanello sott'aceto.

È strettamente imparentato con lo zhajiangmian cinese, che usa una pasta di fagioli e una salsa diverse, e con lo zhajiangmian di Pechino, che è un piatto di noodles asciutti con una salsa di pasta di soia fermentata. La versione coreana è più dolce, ha una salsa più densa e lucida, ed è quasi sempre preparata con noodles di grano serviti in una ciotola.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola, con la salsa sopra i noodles, che il commensale mescola prima di mangiare.
• Di solito accompagnato da cipolla cruda affettata o cetriolo e da ravanello sott'aceto (danmuji).
• Spesso accompagnato da aceto o salsa piccante a parte, facoltativi.
• Ordinato comunemente da asporto o a domicilio, ed è un piatto da pranzo classico nei ristoranti coreano-cinesi.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: salsa di pasta di fagioli neri con maiale, cipolla e verdure su noodles di grano.
• Segnalare gli allergeni: glutine (noodles e farina nella salsa), soia (pasta di fagioli neri) ed eventualmente crostacei o molluschi se vengono aggiunti calamari o frutti di mare.
• Specificare la proteina se varia: il maiale è lo standard, mentre possono essere offerte varianti con manzo o frutti di mare.
• Indicare se il piatto è servito con cipolla cruda e ravanello sott'aceto, e se i noodles sono freschi o secchi.