Jajangmyeon

Jajangmyeon je korejské jídlo z pšeničných nudlí podávaných pod hustou omáčkou z fermentované pasty z černých fazolí, kostiček vepřového masa, cibule a zeleniny. Patří do korejsko-čínské tradice čtvrti Chinatown v Incheonu, kde se vyvinulo ze šan-tungského zhajiangmianu.

Co to doopravdy je

Jajangmyeon se připravuje tak, že se na oleji orestuje chunjang (solená, fermentovaná pasta z černé sojové fazole). Poté se přidá nakrájené vepřové nebo hovězí maso s cibulí, cuketou, bramborem a někdy kalamárem nebo cibulí se zelím. Vše se dochutí trochou cukru a škrobovou zahušťovací zálivkou. Omáčka se nalije na uvařené pšeničné nudle, obvykle silné a žvýkavé, a na stole se promíchá. K tomu se často podávají proužky okurky, syrová cibule nebo nakrájená ředkev a také miska nakládané ředkve.

Úzce souvisí s čínským zhajiangmianem, který používá jinou fazolovou pastu a omáčku, a s pekingským zhajiangmianem, což je suché nudlové jídlo v omáčce ze fermentované sojové pasty. Korejská verze je sladší, má hustší a lesklejší omáčku a téměř vždy se připravuje z pšeničných nudlí podávaných v míse.

Jak se to podává

• Podává se horké v míse. Omáčka je navrchu nudlí a host ji před jídlem promíchá.
• Obvykle s nakrájenou syrovou cibulí nebo okurkou a nakládanou ředkví (danmuji).
• Často se jí s octem nebo chilli kořením, což je nepovinné.
• Běžně se objednává jako jídlo s sebou nebo k rozvozu a je to standardní obědové jídlo v korejsko-čínských restauracích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte klíčové ingredience: omáčka z černé fazolové pasty s vepřovým masem, cibulí a zeleninou na pšeničných nudlích.
• Označte alergeny: pšenice (nudle a mouka v omáčce), sója (černá fazolová pasta) a případně korýši nebo měkkýši, pokud se přidává kalamár nebo mořské plody.
• Uveďte bílkovinu, pokud se mění: standardně je to vepřové, mohou se nabízet varianty s hovězím masem nebo mořskými plody.
• Uveďte, zda se podává se syrovou cibulí a nakládanou ředkví, a zda jsou nudle čerstvé, nebo sušené.