D’on és originari Jajangmyeon?

Jajangmyeon — país d’origen: Corea del Sud.

De què està fet Jajangmyeon?

Chunjang (pasta de mongeta negra coreana), porc, ceba, patata, carbassó, midó de blat de moro, fideus de blat, sucre, oli vegetal.

Quins al·lèrgens conté Jajangmyeon?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.

Jajangmyeon

Fideus de blat coreans coberts amb una salsa espessa i dolça-salada de pasta de mongeta negra, carn de porc o de vedella, verdures tallades i ceba. Un plat de cuina coreano-xinesa molt popular a Corea.

També conegut com a: Jjajangmyeon · Chajang myeon · Zhajiangmian estil coreà

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Jajangmyeon és un plat coreà de fideus de blat servit sota una salsa espessa elaborada amb pasta de mongeta negra fermentada, porc picat, ceba i verdures. Pertany a la tradició coreano-xinesa (xinès-coreana) del barri xinès d'Incheon, on es va desenvolupar a partir del zhajiangmian de l'estil de Shandong.

Què és de debò

El jajangmyeon s'elabora fregint chunjang (pasta de soja negra fermentada i salada) amb oli i després cuinant porc o vedella picats amb ceba, carbassó, patata i, de vegades, calamar o ceba i col, amb una mica de sucre i una barreja de midó per espessir la salsa. La salsa s'aboca sobre els fideus de blat bullits, normalment gruixuts i elàstics, i es barreja a taula. Sovint es serveixen tires de cogombre i ceba crua o rave tallat, juntament amb un plat de rave en vinagre.

Està molt relacionat amb el zhajiangmian xinès, que fa servir una pasta de mongeta i una salsa diferents, i amb el zhajiangmian de Pequín, que és un plat de fideus secs amb una salsa de pasta de soja fermentada. La versió coreana és més dolça, té una salsa més espessa i brillant, i gairebé sempre es fa amb fideus de blat servits en bol.

Com se serveix

Servit calent en bol, amb la salsa damunt dels fideus i barrejada pel comensal abans de menjar.
Acostuma a acompanyar-se amb ceba crua tallada o cogombre, i rave en vinagre (danmuji).
Sovint es menja amb un acompanyament de vinagre o xile, que és opcional.
És habitual demanar-lo per emportar o a domicili, i és un plat de dinar estàndard als restaurants coreano-xinesos.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu els ingredients clau: salsa de pasta de mongeta negra amb porc, ceba i verdures sobre fideus de blat.
Assenyaleu els al·lèrgens: blat (fideus i farina de la salsa), soja (pasta de mongeta negra) i, possiblement, crustacis o molluscs si s'hi afegeix calamar o marisc.
Especifiqueu la proteïna si varia: el porc és l'estàndard, i poden oferir-se variants amb vedella o marisc.
Indiqueu si el plat es serveix amb ceba crua i rave en vinagre, i si els fideus són frescos o secs.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Jajangmyeon?: Fideus de blat coreans coberts amb una salsa espessa i dolça-salada de pasta de mongeta negra, carn de porc o de vedella, verdures tallades i ceba. Un plat de cuina coreano-xinesa molt popular a Corea.
D’on és originari Jajangmyeon?: Jajangmyeon — país d’origen: Corea del Sud.
De què està fet Jajangmyeon?: Chunjang (pasta de mongeta negra coreana), porc, ceba, patata, carbassó, midó de blat de moro, fideus de blat, sucre, oli vegetal.
Quins al·lèrgens conté Jajangmyeon?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.
Quins altres noms rep Jajangmyeon?: Jjajangmyeon, Chajang myeon, Zhajiangmian estil coreà.