จาจังมย็อน

จาจังมย็อน เป็นอาหารเกาหลีที่ประกอบด้วยบะหมี่ข้าวสาลีราดด้วยซอสข้นที่ทำจากเต้าเจี้ยวดำหมักเกลือ เนื้อหมูสับ หัวหอม และผักต่าง ๆ เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารจีน-เกาหลี (Korean-Chinese) ในย่านไชน่าทาวน์ของอินชอน ซึ่งพัฒนามาจากจาเจียงเมี่ยนแบบซานตง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

จาจังมย็อน ทำโดยผัด จุนจัง (เต้าเจี้ยวดำหมักเกลือ) กับน้ำมัน จากนั้นนำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นเต๋าไปปรุงกับหัวหอม ซูกินี มันฝรั่ง และบางครั้งปลาหมึกหรือหัวหอมกับกะหล่ำปลี ใส่น้ำตาลเล็กน้อยและน้ำแป้งผสมน้ำเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น ตักซอสราดลงบนบะหมี่ข้าวสาลีที่ลวกสุกแล้ว ซึ่งมักเป็นเส้นหนาและเหนียวนุ่ม แล้วคลุกเคล้าที่โต๊ะก่อนรับประทาน มักเสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นเส้นและหัวหอมดิบหรือหัวไชเท้าหั่นบาง รวมถึงจานหัวไชเท้าดอง

มีความใกล้ชิดกับจาเจียงเมี่ยนของจีน ซึ่งใช้เต้าเจี้ยวและซอสที่ต่างกัน และกับจาเจียงเมี่ยนแบบปักกิ่ง ซึ่งเป็นอาหารเส้นแห้งราดซอสเต้าเจี้ยวหมัก เวอร์ชันเกาหลีมีรสหวานกว่า ซอสข้นและเงากว่า และเกือบทุกครั้งทำจากบะหมี่ข้าวสาลีที่เสิร์ฟในชาม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชาม ราดซอสบนเส้นบะหมี่ และผู้รับประทานคลุกเคล้าก่อนรับประทาน
• มักเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดิบหั่นหรือแตงกวา และหัวไชเท้าดอง (ดันมูจี)
• มักรับประทานพร้อมน้ำส้มสายชูหรือพริกป่นเป็นเครื่องปรุง ซึ่งเลือกได้ตามชอบ
• นิยมสั่งกลับบ้านหรือสั่งเดลิเวอรี และเป็นเมนูอาหารกลางวันมาตรฐานในร้านอาหารจีน-เกาหลี

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก: ซอสเต้าเจี้ยวดำกับหมู หัวหอม และผัก ราดบนบะหมี่ข้าวสาลี
• ระบุสารก่อภูมิแพ้: ข้าวสาลี (เส้นบะหมี่และแป้งในซอส) ถั่วเหลือง (เต้าเจี้ยวดำ) และอาจมีสัตว์จำพวกกุ้งหรือหอยหากเติมปลาหมึกหรือหอย
• ระบุชนิดโปรตีนหากมีหลายแบบ: หมูเป็นมาตรฐาน และอาจมีตัวเลือกเป็นเนื้อวัวหรืออาหารทะเล
• ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดิบและหัวไชเท้าดองหรือไม่ และเส้นบะหมี่เป็นเส้นสดหรือเส้นแห้ง