ג'ג'אנגמיון

ג'ג'אנגמיון היא מנה קוריאנית של אטריות חיטה המוגשות מתחת לרוטב סמיך העשוי ממשחת שעועית שחורה מותססת, בשר חזיר קצוץ, בצל וירקות. היא שייכת למסורת הקוריאנית-סינית (סינית-קוריאנית) של צ'יינטאון באינצ'ון, שם התפתחה מהז'אג'יאנגמיאן בסגנון שאנדונג.

מה זה באמת

ג'ג'אנגמיון מוכנה על ידי טיגון צ'ונג'אנג (משחת שעועית שחורה מומלחת ומותססת) בשמן, ואחריה בישול של בשר חזיר או בקר קצוץ עם בצל, קישואים, תפוח אדמה, ולעיתים קלמרי או כרוב ובצל, עם מעט סוכר ותרחיף עמילן שמסמיך את הרוטב. הרוטב נשפך בכף על אטריות חיטה מבושלות, בדרך כלל אטריות חיטה עבות ולעיסות, והסועד מערבב אותן ליד השולחן. לצדן מוגשים לעיתים קרובות רצועות מלפפון, בצל נא או פטל פרוס, וצלחת של צנונית כבושה.

המנה קשורה קשר הדוק לז'אג'יאנגמיאן הסיני, שמשתמש במשחת שעועית ורוטב אחרים, ולז'אג'יאנגמיאן של בייג'ינג, שהוא מנת אטריות יבשה ברוטב של משחת סויה מותססת. הגרסה הקוריאנית מתוקה יותר, יש לה רוטב עבה ומבריק יותר, והיא כמעט תמיד מוכנה עם אטריות חיטה שמוגשות בקערה.

איך מגישים

• מוגשת חמה בקערה, כשהרוטב מונח על גבי האטריות והסועד מערבב אותו לפני האכילה.
• בדרך כלל מלווים אותה בבצל נא פרוס או מלפפון, וכן בצנונית כבושה (דנמוג'י).
• לעיתים קרובות נאכלת עם תבלין של חומץ או צ'ילי, שהוא אופציונלי.
• מוזמנת לעיתים קרובות כמנת קחי או משלוח, והיא מנת צהריים סטנדרטית במסעדות קוריאניות-סיניות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: רוטב משחת שעועית שחורה עם בשר חזיר, בצל וירקות, מוגש על אטריות חיטה.
• סמנו אלרגנים: חיטה (באטריות ובקמח שברוטב), סויה (משחת שעועית שחורה), ואולי רכיכות או סרטנאים אם מוסיפים קלמרי או פירות ים.
• ציינו את החלבון אם הוא משתנה: בשר חזיר הוא הסטנדרט, וייתכנו גרסאות עם בקר או פירות ים.
• ציינו אם המנה מוגשת עם בצל נא וצנונית כבושה, וכן אם האטריות טריות או יבשות.