Jajangmyeon

Jajangmyeon koreai étel, amelyet búzatésztára öntött, erjesztett fekete babpasztából, darált sertéshúsból, hagymából és zöldségekből készült vastag mártással tálalnak. A koreai-kínai (kínai-koreai) hagyományhoz tartozik, Incheon kínai negyedéből, ahol a santungi zhajiangmianból fejlődött ki.

Mi is ez valójában

A jajangmyeont úgy készítik, hogy csunjangot (sós, erjesztett fekete szójapasztát) olajban megpirítanak, majd darabolt sertés- vagy marhahúst hagymával, cukkinivel, burgonyával és néha kalmárral vagy hagymával-káposztával főznek, egy kis cukorral és keményítőlével sűrítve a mártást. A mártást forrázott búzatésztára kanalazzák, ami általában vastag, rágós búzatészta, és az asztalnál keverik össze. Gyakran kísérik uborkacsíkokkal és nyers hagymával vagy szeletelt retekkel, valamint egy tál savanyított retekkel.

Szorosan kapcsolódik a kínai zhajiangmianhoz, amely más babpasztát és mártást használ, valamint a pekingi zhajiangmianhoz, amely erjesztett szójapaszta-mártással tálalt szárazon tálalt tésztaétel. A koreai változat édesebb, sűrűbb és fényesebb mártású, és szinte mindig tálban tálalt búzatésztával készül.

Hogyan tálalják

• Forrón tálalják tálban, a mártást a tészta tetejére öntik, és az evő a fogyasztás előtt összekeveri.
• Általában szeletelt nyers hagymát vagy uborkát és savanyított retket (danmuji) kapnak mellé.
• Gyakran kínálnak mellé ecetet vagy chilis fűszerkeveréket, ami opcionális.
• Gyakran elvitelre vagy házhozszállításra rendelik, és a koreai-kínai éttermek szokásos ebédétele.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: sertéshúsos, hagymás és zöldséges fekete babpaszta-mártás búzatésztán.
• Jelöld az allergéneket: búza (a tészta és a mártásban lévő liszt), szója (fekete babpaszta), és esetleg rákfélék vagy puhatestűek, ha kalmárt vagy kagylót adnak hozzá.
• Add meg a fehérjét, ha változik: a sertés a standard, de marhás vagy tengeri változatok is kaphatók.
• Jelöld, hogy nyers hagymával és savanyított retekkel tálalják-e, és hogy a tészta friss vagy szárított.