Jajangmyeon

Jajangmyeon er en koreansk rett med hvetenudler servert under en tykk saus laget av fermentert svart bønnepasta, terninger av svinekjøtt, løk og grønnsaker. Retten hører til den koreansk-kinesiske tradisjonen i Incheons kineserkvarter, der den utviklet seg fra zhajiangmian i shandong-stil.

Hva det egentlig er

Jajangmyeon lages ved å steke chunjang (saltet, fermentert svart sojabønnepasta) i olje, deretter koke terninger av svinekjøtt eller storfe sammen med løk, squash, potet og noen ganger blekksprut eller løk og kål, med litt sukker og en stivelsesblanding for å tykne sausen. Sausen skjees over kokte hvetenudler, som oftest en tykk og seig type, og blandes ved bordet. Agurkstrimler og rå løk eller skivet reddik serveres gjerne ved siden av, sammen med en porsjon syltet reddik.

Retten er nært beslektet med kinesisk zhajiangmian, som bruker en annen bønnepasta og saus, og med zhajiangmian fra Beijing, som er en tørr nudelrett med saus av fermentert sojabønnepasta. Den koreanske versjonen er søtere, har en tykkere og blankere saus, og lages nesten alltid med hvetenudler servert i en bolle.

Slik serveres det

• Serveres varm i en bolle, med sausen over nudlene. Gjesten blander den selv før hun eller han spiser.
• Serveres vanligvis med skivet rå løk eller agurk, og syltet reddik (danmuji).
• Spises ofte med et lite skålet eddik eller chilikrydder, som er valgfritt.
• Bestilles ofte som takeaway eller hjemlevering, og er en vanlig lunsjrett på koreansk-kinesiske restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: saus av svart bønnepasta med svinekjøtt, løk og grønnsaker over hvetenudler.
• Oppgi allergener: hvete (nudlene og melet i sausen), soya (svart bønnepasta) og eventuelt skalldyr eller bløtdyr hvis blekksprut eller skalldyr er tilsatt.
• Oppgi proteinet hvis det varierer: svinekjøtt er standard, og varianter med storfe eller sjømat kan tilbys.
• Oppgi om retten serveres med rå løk og syltet reddik, og om nudlene er ferske eller tørkede.