Jajangmyeon

Jajangmyeon е корейско ястие от пшенични юфки, сервирани под гъст сос от ферментирала пастa от черен боб, нарязано свинско месо, лук и зеленчуци. Той принадлежи към корейско-китайската (китайско-корейската) традиция на китайския квартал в Инчон, където се е развил от зхаджянмиен в стил Шандун.

Какво е всъщност

Jajangmyeon се приготвя, като се запържи чунджан (соленa ферментирала пастa от черен соев боб) в масло, след което се готвят нарязано свинско или говеждо месо с лук, тиквичка, картоф, а понякога и калмари или лук и зеле, с малко захар и нишесте, което сгъстява соса. Соусът се налива върху сварени пшенични юфки, обикновено дебели и еластични, и се разбърква на масата. Към ястието често се сервират ивички краставица, суров лук или нарязан репичка, както и купичка със задушен репичка.

Ястието е тясно свързано с китайския зхаджянмиен, който използва различна пастa и сос, и с пекинския зхаджянмиен, който е сухо юфково ястие със сос от ферментирала соева пастa. Корейската версия е по-сладка, с по-гъст и по-лъскав сос и почти винаги се приготвя с пшенични юфки, сервирани в купа.

Как се сервира

• Сервира се горещо в купа, със соса отгоре върху юфките, които гостът разбърква преди хапване.
• Обикновено се придружава от нарязан сурови лук или краставица и задушен репичка (данмуджи).
• Често се консумира с малко оцет или чили подправка, което е по желание.
• Често се поръчва за вкъщи или с доставка и е стандартно обедно ястие в корейско-китайските ресторанти.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: сос от пастa от черен боб със свинско месо, лук и зеленчуци върху пшенични юфки.
• Маркирайте алергените: пшеница (юфки и брашно в соса), соя (пастa от черен боб) и евентуално ракообразни или мекотели, ако се добавят калмари или морски дарове.
• Посочете протеина, ако варира: свинското е стандартно, а може да се предлагат варианти с говеждо или морски дарове.
• Уточнете дали ястието се сервира със сурови лук и задушен репичка, и дали юфките са прясни или сушени.