جاجانغميون

جاجانغميون طبق كوري يُقدَّم فوق نودلز قمحية مغطاة بصلصة سميكة مصنوعة من معجون الفول الأسود المخمّر، ولحم خنزير مفروم مكعبات، وبصل وخضروات. وهو ينتمي إلى تقليد المطبخ الكوري الصيني في حي الصينيين بمدينة إنتشون، حيث تطوّر عن «زهاجيانغميان» على الطريقة الشاندونغية.

ما هو فعلياً

يُحضَّر جاجانغميون بقلي تشونجانغ (معجون الفول الأسود المالح والمخمّر) في الزيت، ثم طهي لحم خنزير أو بقر مقطّع مكعبات مع البصل والكوسا والبطاطس، وأحياناً الحبار أو الملفوف والبصل، مع قليل من السكر ومحلول نشا لتكثيف الصلصة. تُسكب الصلصة فوق نودلز قمحية مسلوقة، وعادةً ما تكون سميكة ومطاطية قليلاً، ويُخلط الطبق على الطاولة. وغالباً ما يُقدَّم إلى جانبه شرائح خيار وبصل نيئ أو فجل مقطّع، إضافة إلى طبق من الفجل المخلّل.

وهو قريب من «زهاجيانغميان» الصيني الذي يستخدم معجون فول ونوع صلصة مختلفين، ومن «زهاجيانغميان» بكين، وهو طبق نودلز جافة بصلصة من معجون الصويا المخمّر. أما النسخة الكورية فهي أحلى، وصلصتها أكثف وأكثر لمعاناً، وتُحضَّر دائماً تقريباً بنودلز قمحية تُقدَّم في وعاء.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء، والصلصة فوق النودلز، ويخلطها الزبون قبل الأكل.
• يُرافقه عادةً بصل نيئ مقطّع أو خيار، وفجل مخلّل (دانموجي).
• يُؤكل غالباً مع خل أو صلصة فلفل حار على الجانب، وهذا اختياري.
• يُطلب كثيراً للتيك أواي أو التوصيل، وهو طبق غداء معتاد في مطاعم المطبخ الكوري الصيني.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الأساسية: صلصة معجون الفول الأسود مع لحم خنزير وبصل وخضروات فوق نودلز قمحية.
• أشيروا إلى مسببات الحساسية: القمح (النودلز والدقيق في الصلصة)، والصويا (معجون الفول الأسود)، وربما القشريات أو الرخويات إذا أُضيف الحبار أو المأكولات البحرية.
• اذكروا نوع البروتين إن كان متغيراً: لحم الخنزير هو الأساس، وقد تُقدَّم نسخ باللحم البقري أو المأكولات البحرية.
• وضّحوا إن كان الطبق يُقدَّم مع بصل نيئ وفجل مخلّل، وإن كانت النودلز طازجة أو مجففة.