जाजांगम्योन

जाजांगम्योन एक कोरियाई व्यंजन है, जिसमें गेहूँ के नूडल्स को किण्वित काले बीन पेस्ट, कटे सूअर के मांस, प्याज़ और सब्ज़ियों से बनी गाढ़ी चटनी के नीचे परोसा जाता है। यह इंचियोन के चाइनाटाउन की कोरियाई-चीनी (चीनी-कोरियाई) परंपरा से जुड़ा है, जहाँ यह शानडोंग शैली के झाजियांगमियान से विकसित हुआ।

यह वास्तव में क्या है

जाजांगम्योन बनाने के लिए तेल में चुनजांग (नमकीन, किण्वित काले सोयाबीन का पेस्ट) को भूना जाता है। फिर कटे सूअर या गोमांस को प्याज़, ज़ुकिनी, आलू और कभी-कभी स्क्विड या प्याज़-पत्तागोभी के साथ पकाया जाता है। थोड़ी चीनी और स्टार्च का घोल डालकर सॉस को गाढ़ा किया जाता है। यह सॉस उबले गेहूँ के नूडल्स पर चम्मच से डाली जाती है। आमतौर पर मोटे, चबाने वाले गेहूँ के नूडल्स इस्तेमाल होते हैं, और मेज़ पर इन्हें मिलाकर खाया जाता है। साथ में अक्सर खीरे की पतली फाँकें, कच्चा प्याज़ या मूली के टुकड़े और अचार वाली मूली की एक कटोरी भी दी जाती है।

यह चीनी झाजियांगमियान से गहराई से जुड़ा है, जो अलग बीन पेस्ट और सॉस इस्तेमाल करता है। यह बीजिंग के झाजियांगमियान से भी मिलता-जुलता है, जो किण्वित सोयाबीन पेस्ट के सॉस वाला सूखा नूडल व्यंजन है। कोरियाई संस्करण ज़्यादा मीठा होता है, इसका सॉस गाढ़ा और चमकदार होता है, और इसे लगभग हमेशा गेहूँ के नूडल्स के साथ कटोरे में परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म कटोरे में परोसा जाता है, जिसमें सॉस नूडल्स के ऊपर होता है और खाने वाला खाने से पहले उसे मिलाता है।
• आमतौर पर इसके साथ कटा कच्चा प्याज़ या खीरा, और अचार वाली मूली (डानमुजी) होती है।
• अक्सर सिरका या मिर्च का मसाला साथ में दिया जाता है, जो वैकल्पिक होता है।
• इसे अक्सर टेकअवे या डिलीवरी के रूप में मंगाया जाता है, और कोरियाई-चीनी रेस्तराँ में यह एक आम दोपहर का भोजन है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: सूअर, प्याज़ और सब्ज़ियों के साथ काले बीन पेस्ट की चटनी, गेहूँ के नूडल्स के ऊपर।
• एलर्जेन बताएँ: गेहूँ (नूडल्स और सॉस में मैदा), सोया (काला बीन पेस्ट), और अगर स्क्विड या शेलफ़िश मिलाई गई हो तो संभवतः क्रस्टेशियन या मोलस्क।
• प्रोटीन बताएँ अगर वह अलग-अलग हो सकता है: सूअर मानक है, जबकि गोमांस या समुद्री भोजन वाले विकल्प भी दिए जा सकते हैं।
• बताएँ कि व्यंजन कच्चे प्याज़ और अचार वाली मूली के साथ परोसा जाता है या नहीं, और नूडल्स ताज़े हैं या सूखे।