Jajangmyeon

Jajangmyeon er en koreansk ret med hvedenudler, serveret under en tyk sauce lavet af fermenteret sort bønnepasta, tærnet svinekød, løg og grøntsager. Den hører til den koreansk-kinesiske tradition i Incheons kinakvarter, hvor den udviklede sig ud fra shandong-stil zhajiangmian.

Hvad det egentlig er

Jajangmyeon laves ved at stege chunjang (saltet, fermenteret sort sojabønnepasta) i olie. Derefter koges tærnet svine- eller oksekød med løg, zucchini, kartoffel og nogle gange blæksprutte eller løg og kål, med lidt sukker og en stivelsesopløsning, der tykner saucen. Saucen hældes over kogte hvedenudler, typisk en tyk og sej hvedenudel, og blandes ved bordet. Agurkestrimler og rå løg eller skåret radise serveres ofte ved siden af, sammen med en portion syltet radise.

Den er tæt beslægtet med kinesisk zhajiangmian, som bruger en anden bønnepasta og sauce, og med pekingsk zhajiangmian, som er en tør ret med nudler i en sauce af fermenteret sojabønnepasta. Den koreanske version er sødere, har en tykkere og blankere sauce og laves næsten altid med hvedenudler serveret i en skål.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål, med saucen ovenpå nudlerne, og blandes af gæsten, inden den spises.
• Serveres normalt med skåret rå løg eller agurk og syltet radise (danmuji).
• Spises ofte med en lille skål eddike eller chili, som er valgfrit.
• Bestilles ofte som takeaway eller med bud og er en standardret til frokost på koreansk-kinesiske restauranter.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: sort bønnepastasauce med svinekød, løg og grøntsager over hvedenudler.
• Angiv allergener: hvede (nudler og mel i saucen), soja (sort bønnepasta), og eventuelt bløddyr eller krebsdyr, hvis blæksprutte eller skaldyr er tilsat.
• Angiv proteinet, hvis det varierer: svinekød er standard, og varianter med oksekød eller skaldyr kan tilbydes.
• Angiv, om retten serveres med rå løg og syltet radise, og om nudlerne er friske eller tørrede.