Jajangmyeon

Jajangmyeon ist ein koreanisches Gericht aus Weizennudeln, die unter einer dicken Sauce aus fermentierter schwarzer Bohnenpaste, gewürfeltem Schweinefleisch, Zwiebeln und Gemüse serviert werden. Es gehört zur koreanisch-chinesischen Küche (Chinesisch-Koreanisch) des Chinatowns von Incheon, wo es aus der Shandong-Variante des zhajiangmian hervorging.

Was es wirklich ist

Für Jajangmyeon wird chunjang (gesalzene, fermentierte Paste aus schwarzen Sojabohnen) in Öl angebraten. Anschließend werden gewürfeltes Schweine- oder Rindfleisch mit Zwiebeln, Zucchini, Kartoffeln und manchmal Tintenfisch oder Zwiebeln und Kohl gegart, mit etwas Zucker und einer Stärkeschlämme zum Andicken der Sauce. Die Sauce wird über gekochte Weizennudeln gelöffelt, meist eine dicke, bissfeste Weizennudel, und am Tisch untergemischt. Dazu werden oft Gurkenstreifen und rohe Zwiebel- oder Radieschenscheiben gereicht, außerdem eine Schale mit eingelegtem Rettich.

Es ist eng verwandt mit dem chinesischen zhajiangmian, das eine andere Bohnenpaste und Sauce verwendet, und mit dem Pekinger zhajiangmian, einem trockenen Nudelgericht mit einer Sauce aus fermentierter Sojabohnenpaste. Die koreanische Version ist süßer, hat eine dickere, glänzendere Sauce und wird fast immer mit Weizennudeln in einer Schüssel serviert.

So wird es serviert

• Heiß in einer Schüssel serviert, mit der Sauce auf den Nudeln, die der Gast vor dem Essen selbst untermischt.
• Meist begleitet von roher Zwiebel in Scheiben oder Gurke sowie eingelegtem Rettich (danmuji).
• Oft mit Essig oder Chilisauce als Beigabe, die optional ist.
• Häufig als Mitnahme- oder Lieferessen bestellt und ein typisches Mittagsgericht in koreanisch-chinesischen Restaurants.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Sauce aus schwarzer Bohnenpaste mit Schwein, Zwiebeln und Gemüse auf Weizennudeln.
• Allergene kennzeichnen: Weizen (Nudeln und Mehl in der Sauce), Soja (schwarze Bohnenpaste) und eventuell Krebstiere oder Weichtiere, wenn Tintenfisch oder Meeresfrüchte hinzugefügt werden.
• Die Proteinsorte angeben, falls sie variiert: Schwein ist Standard, Rind- oder Meeresfrüchtevarianten können angeboten werden.
• Angeben, ob das Gericht mit roher Zwiebel und eingelegtem Rettich serviert wird und ob die Nudeln frisch oder getrocknet sind.