ჯაჯანგმიონი

ჯაჯანგმიონი არის კორეული კერძი, რომელსაც ხორბლის ნუდლებთან ერთად მიირთმევენ ფერმენტირებული შავი ლობიოს პასტისგან, ღორის ხორცისგან, ხახვისა და ბოსტნეულისგან დამზადებულ სქელ სოუსში. ის კორეულ-ჩინური (ჩინურ-კორეული) ტრადიციის ნაწილია ინჩხონის ჩინატაუნიდან, სადაც შანდუნური სტილის ჟაჟიანგმიანისგან განვითარდა.

სინამდვილეში რა არის

ჯაჯანგმიონს ამზადებენ ზეთში შემწვარი ჩუნჯანგით (დამარილებული, ფერმენტირებული შავი სოიოს პასტა), რომელსაც შემდეგ დაჭრილი ღორის ან საქონლის ხორცი, ხახვი, ცუკინი, კარტოფილი და ზოგჯერ კალმარი ან ხახვი კომბოსტოსთან ერთად ემატება. სოუსს შაქრითა და სახამებლის ხსნარით ასქელებენ. სოუსს ადუღებულ ხორბლის ნუდლებზე ასხამენ, რომლებიც ჩვეულებრივ სქელი და მაღალელასტიკურია, და მაგიდასთანვე ურევენ. ხშირად თან აქვთ კიტრის ზოლაკები, ნედლი ხახვი ან დაჭრილი რადიში, ასევე მარინებული რადიშის ლანგარი.

ის მჭიდროდ უკავშირდება ჩინურ ჟაჟიანგმიანს, რომელიც სხვა პასტასა და სოუსს იყენებს, და პეკინურ ჟაჟიანგმიანს, რომელიც მშრალი ნუდლების კერძია ფერმენტირებული სოიოს პასტის სოუსით. კორეული ვერსია უფრო ტკბილია, სოუსი უფრო სქელი და ბრჭყვიალა აქვს, და თითქმის ყოველთვის ხორბლის ნუდლებით მზადდება, რომელსაც თასში ემსახურებიან.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ თასში, სოუსი ნუდლებზეა გადასხმული და მიმირთმეველი ჭამამდე თავად ურევს.
• ჩვეულებრივ თან ახლავს დაჭრილი ნედლი ხახვი ან კიტრი და მარინებული რადიში (დანმუჯი).
• ხშირად მიირთმევენ ძმარს ან ჩილის საკმაზთან ერთად, რაც სურვილისამებრ არის.
• ხშირად შეკვეთით წაიღებენ ან მიიტანენ, და კორეულ-ჩინურ რესტორნებში სტანდარტული სადილის კერძია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: შავი ლობიოს პასტის სოუსი ღორის ხორცით, ხახვითა და ბოსტნეულით, ხორბლის ნუდლებზე.
• აღნიშნეთ ალერგენები: ხორბალი (ნუდლები და სოუსში არსებული ფქვილი), სოია (შავი ლობიოს პასტა), და შესაძლოა კიბოსნაირები ან მოლუსკები, თუ კალმარი ან ზღვის პროდუქტი დაემატება.
• მიუთითეთ ცილის სახეობა, თუ ის იცვლება: სტანდარტულად ღორის ხორცია, შესაძლოა შემოთავაზებულ იქნას საქონლის ან ზღვის პროდუქტების ვარიანტებიც.
• მიუთითეთ, მირთმევენ თუ არა ნედლ ხახვსა და მარინებულ რადიშთან ერთად, და ნუდლები ახალია თუ გამხმარი.