Jajangmyeon

Jajangmyeon je korejsko jelo od pšeničnih rezanaca posluženih pod gustim sosom napravljenim od fermentisane paste od crnog pasulja, sitno iseckane svinjetine, luka i povrća. Pripada koreansko-kineskoj tradiciji kineske četvrti Inčona, gde se razvio iz zhajiangmiana u stilu Šandonga.

Šta je zapravo

Jajangmyeon se priprema tako što se chunjang (soljena, fermentisana pasta od crne soje) prži na ulju, zatim se sitno iseckana svinjetina ili govedina kuva sa lukom, tikvicama, krompirom i ponekad lignjama ili lukom i kupusom, uz malo šećera i skrob-zaliv za zgušnjavanje sosa. Sos se prelije preko kuvanih pšeničnih rezanaca, obično debelih i žilavih, i meša se za stolom. Uz to se često služe trakice krastavca i sirov luk ili narezana rotkvica, zajedno sa tanjirom kiselih rotkvica.

Blisko je povezano sa kineskim zhajiangmianom, koji koristi drugačiju pastu i sos, i sa pekiškim zhajiangmianom, što je suvo jelo od rezanaca u sosu od fermentisane sojine paste. Korejska verzija je slađa, ima gušći, sjajniji sos i gotovo uvek se priprema od pšeničnih rezanaca koji se služe u činiji.

Kako se služi

• Servira se toplo u činiji, sa sosom preko rezanaca, a gost ga meša pre jela.
• Obično uz sirov narezan luk ili krastavac i kiselu rotkvicu (danmuji).
• Često se jede uz dodatak sirćeta ili ljute začinske paste, što je opciono.
• Uobičajeno se naručuje za poneti ili dostavu, i standardno je ručno jelo u koreansko-kineskim restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: sos od paste od crnog pasulja sa svinjetinom, lukom i povrćem preko pšeničnih rezanaca.
• Označite alergene: pšenica (rezanci i brašno u sosu), soja (pasta od crnog pasulja) i eventualno rakovi ili mekušci ako se dodaju lignje ili školjke.
• Navedite vrstu proteina ako varira: svinjetina je standardna, a mogu se ponuditi varijante sa govedinom ili morskim plodovima.
• Navedite da li se jelo služi sa sirovim lukom i kiselom rotkvicom, i da li su rezanci sveži ili suvi.