Jajangmyeon

Jajangmyeon är en koreansk rätt med vetenudlar som serveras under en tjock sås gjord på fermenterad svart bönpasta, tärnat fläskkött, lök och grönsaker. Den hör till den koreansk-kinesiska traditionen i Incheons kinesiska stadsdel, där den utvecklades från zhajiangmian i shandong-stil.

Vad det egentligen är

Jajangmyeon tillagas genom att chunjang (saltad, fermenterad svart sojabönpasta) steks i olja. Därefter kokas tärnat fläsk eller nötkött med lök, zucchini, potatis och ibland bläckfisk eller lök och kål, med lite socker och en stärkelseuppslamning för att tjocka såsen. Såsen hälls över kokta vetenudlar, vanligtvis en tjock och seg sorts vetenudel, och blandas vid bordet. Gurkstrimlor och rå lök eller skivad rättika serveras ofta vid sidan, tillsammans med en skål inlagd rättika.

Rätten är nära släkt med kinesisk zhajiangmian, som använder en annan bönpasta och sås, och med pekingsk zhajiangmian, som är en torr nudelrätt med en sås av fermenterad sojabönpasta. Den koreanska versionen är sötare, har en tjockare och blankare sås och serveras nästan alltid med vetenudlar i en skål.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål, med såsen ovanpå nudlarna och blandad av gästen innan man äter.
• Brukar åtföljas av skivad rå lök eller gurka och inlagd rättika (danmuji).
• Ofta ätet tillsammans med vinäger eller chilikrydda, vilket är valfritt.
• Beställs ofta som take away eller hemleverans och är en vanlig lunchrätt på koreansk-kinesiska restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna: sås av svart bönpasta med fläsk, lök och grönsaker över vetenudlar.
• Markera allergener: vete (nudlar och mjöl i såsen), soja (svart bönpasta) och eventuellt kräftdjur eller blötdjur om bläckfisk eller skaldjur ingår.
• Ange proteinet om det varierar: fläsk är standard, och varianter med nötkött eller skaldjur kan erbjudas.
• Ange om rätten serveras med rå lök och inlagd rättika samt om nudlarna är färska eller torkade.