Gyeran-jjim

Gyeran-jjim è un contorno coreano a base di uova sbattute, cotte al vapore fino a rapprendersi in una crema morbida e liscia. È uno dei contorni più comuni servito con il riso nella cucina domestica coreana.

Che cos'è davvero

Il gyeran-jjim si prepara sbattendo uova con acqua o brodo e un pizzico di sale, quindi cuocendo delicatamente il composto al vapore in una pentola o in una ciotola finché non si rapprende. La versione classica si cuoce a fuoco basso, così la consistenza resta setosa e non spugnosa o bucherellata. Completato con cipollotto e un po' di olio di sesamo o salsa di soia, viene di solito servito caldo nel recipiente di cottura.

Spesso viene confuso con i piatti di uova al vapore di altre cucine dell'Asia orientale, come le creme salate cinesi in stile chawanmushi o il chawanmushi giapponese, che di solito contengono dashi, soia e ingredienti aggiuntivi come funghi o pesce. Il gyeran-jjim coreano è più semplice, con uova e liquido come base, e si serve come contorno da riso piuttosto che come antipasto.

Come si serve

• Servito caldo nella pentola di terracotta o di pietra in cui è stato cotto, posto in tavola insieme al riso e ad altri contorni.
• Si mangia con il cucchiaio, di solito accompagnato da riso e kimchi.
• Spesso guarnito con cipollotto e un filo di olio di sesamo o salsa di soia poco prima di servire.
• Condiviso tra i commensali come uno dei tanti banchan, anziché mangiato come portata a sé.

Come scriverlo nel menu

• Indicare come ingredienti principali uova e brodo o acqua, con cipollotto e olio di sesamo come guarnizione, così che gli ospiti sappiano che si tratta di una crema salata di uova al vapore.
• Segnalare le UOVA come allergene; se il piatto è preparato con brodo di acciughe o di pesce, segnalare anche il PESCE.
• Specificare se il piatto è completato con salsa di soia o olio di sesamo, e se contiene dashi o brodo di carne.
• Indicare che viene servito caldo nella pentola; chiedere al ristorante di dichiarare eventuali brodi di pesce o di carne utilizzati.