De onde vem Jajangmyeon?

Jajangmyeon — país de origem: Coreia do Sul.

De que é feito Jajangmyeon?

Chunjang (pasta coreana de feijão preto), carne de porco, cebola, batata, curgete, maisena, noodles de trigo, açúcar, óleo vegetal.

Que alergénios contém Jajangmyeon?

Contém cereais que contêm glúten. Contém soja e produtos à base de soja.

Jajangmyeon

Massa de trigo coreana coberta com um molho espesso e adocicado-salgado de pasta de feijão preto, carne de porco ou de vaca, legumes picados e cebola. Prato da cozinha coreano-chinesa, muito popular na Coreia.

Também conhecido como: Jjajangmyeon · Chajang myeon · Zhajiangmian à coreana

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Jajangmyeon é um prato coreano de massa de trigo servida com um molho espesso feito de pasta de feijão preto fermentado, carne de porco picada, cebola e legumes. Pertence à tradição coreano-chinesa (sino-coreana) do bairro chinês de Incheon, onde se desenvolveu a partir do zhajiangmian ao estilo de Shandong.

O que é de facto

O jajangmyeon prepara-se fritando chunjang (pasta de feijão preto salgada e fermentada) em óleo e, depois, cozinhando carne de porco ou de vaca picada com cebola, courgette, batata e, por vezes, lula ou cebola e couve. Adiciona-se um pouco de açúcar e uma goma de amido para engrossar o molho. Este é colocado por cima de massa de trigo cozida, normalmente uma massa de trigo espessa e firme, e misturado à mesa. Costuma servir-se com tiras de pepino, cebola crua ou rabanete em fatias e um prato de rabanete em conserva.

Está estreitamente relacionado com o zhajiangmian chinês, que usa outra pasta de feijão e outro molho, e com o zhajiangmian de Pequim, que é um prato de massa seca com molho de pasta de soja fermentada. A versão coreana é mais doce, tem um molho mais espesso e brilhante, e é quase sempre feita com massa de trigo servida numa tigela.

Como se serve

Servido quente numa tigela, com o molho por cima da massa, misturado pelo cliente antes de comer.
Acompanhado habitualmente de cebola crua em fatias ou pepino, e de rabanete em conserva (danmuji).
Por vezes consumido com vinagre ou molho de malagueta, opcional.
Muito pedido para levar ou entregar ao domicílio, e prato de almoço corrente em restaurantes coreano-chineses.

Como escrevê-lo na ementa

Indicar os ingredientes principais: molho de pasta de feijão preto com carne de porco, cebola e legumes sobre massa de trigo.
Assinalar os alergénios: trigo (massa e farinha no molho), soja (pasta de feijão preto) e, eventualmente, crustáceos ou moluscos se forem adicionados lula ou marisco.
Indicar a proteína se variar: a carne de porco é a versão habitual, podendo ser oferecidas variantes de vaca ou de marisco.
Indicar se o prato é servido com cebola crua e rabanete em conserva, e se a massa é fresca ou seca.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Jajangmyeon?: Massa de trigo coreana coberta com um molho espesso e adocicado-salgado de pasta de feijão preto, carne de porco ou de vaca, legumes picados e cebola. Prato da cozinha coreano-chinesa, muito popular na Coreia.
De onde vem Jajangmyeon?: Jajangmyeon — país de origem: Coreia do Sul.
De que é feito Jajangmyeon?: Chunjang (pasta coreana de feijão preto), carne de porco, cebola, batata, curgete, maisena, noodles de trigo, açúcar, óleo vegetal.
Que alergénios contém Jajangmyeon?: Contém cereais que contêm glúten. Contém soja e produtos à base de soja.
Que outros nomes tem Jajangmyeon?: Jjajangmyeon, Chajang myeon, Zhajiangmian à coreana.