Jajangmyeon

Jajangmyeon là món ăn Hàn Quốc gồm mì sợi làm từ bột mì, ăn kèm nước sốt đặc làm từ tương đen lên men, thịt heo băm, hành tây và rau củ. Món này thuộc truyền thống Hàn–Trung (Trung Hoa kiểu Hàn) ở khu phố Tàu Incheon, nơi nó phát triển từ món zhajiangmian kiểu Sơn Đông.

Thực chất là gì

Jajangmyeon được làm bằng cách phi chunjang (tương đen lên men có muối) trong dầu, sau đó xào thịt heo hoặc thịt bò băm với hành tây, bí xanh, khoai tây và đôi khi mực hoặc hành tây với bắp cải, thêm chút đường và nước hồ tinh bột để làm sệt nước sốt. Nước sốt được múc lên mì sợi bột mì đã luộc chín, thường là loại mì dai, và trộn ngay tại bàn. Thường ăn kèm dưa leo thái sợi, hành tây sống hoặc củ cải thái lát, cùng một đĩa củ cải muối.

Món này có liên hệ mật thiết với zhajiangmian Trung Quốc, dùng loại tương và nước sốt khác, và với zhajiangmian Bắc Kinh, một món mì khô với nước sốt tương đậu nành lên men. Phiên bản Hàn Quốc ngọt hơn, nước sốt đặc và bóng hơn, và hầu như luôn dùng mì sợi bột mì phục vụ trong bát.

Cách phục vụ

• Phục vụ nóng trong bát, nước sốt đặt lên trên mì và thực khách tự trộn trước khi ăn.
• Thường đi kèm hành tây sống thái lát hoặc dưa leo, và củ cải muối (danmuji).
• Thường ăn kèm giấm hoặc tương ớt, tùy chọn.
• Thường được gọi mang đi hoặc giao tận nơi, và là món ăn trưa phổ biến trong các nhà hàng Hàn–Trung.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu tên các nguyên liệu chính: nước sốt tương đen với thịt heo, hành tây và rau củ, dùng với mì sợi bột mì.
• Ghi chú chất gây dị ứng: lúa mì (mì sợi và bột mì trong nước sốt), đậu nành (tương đen), và có thể có giáp xác hoặc nhuyễn thể nếu thêm mực hoặc hải sản có vỏ.
• Nêu rõ loại đạm nếu có thay đổi: thịt heo là tiêu chuẩn, có thể có biến thể với thịt bò hoặc hải sản.
• Nêu rõ món có ăn kèm hành tây sống và củ cải muối hay không, và mì là loại tươi hay khô.