Jajangmyeon

Jajangmyeon ay isang putaheng Koreano na binubuo ng pansit na gawa sa trigo, na nilalagyan ng makapal na sarsa mula sa fermented na itim na tausi (black bean paste), hiniwang karne ng baboy, sibuyas, at mga gulay. Kabilang ito sa tradisyong Korean-Chinese (Chinese-Korean) ng Chinatown ng Incheon, kung saan ito nabuo mula sa zhajiangmian na istilong Shandong.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang Jajangmyeon sa pamamagitan ng pagprito ng chunjang (inasnan at fermented na itim na tausi) sa mantika. Pagkatapos ay niluluto ang hiniwang karne ng baboy o baka kasama ang sibuyas, zucchini, patatas, at minsan pusit o sibuyas at repolyo, na may kaunting asukal at starch slurry para lumapot ang sarsa. Ibinubuhos ang sarsa sa ibabaw ng pinakuluang pansit na trigo, karaniwan ay makapal at malagkit na pansit na trigo, at hinahalo ito sa mesa. Madalas itong ihain kasama ang hiwa-hiwang pipino, hilaw na sibuyas o hiniwang labanos, at isang lalagyan ng adobong labanos.

Malapit itong kaugnay ng Chinese zhajiangmian, na gumagamit ng ibang pasta at sarsa, at ng Beijing zhajiangmian, na isang tuyong pansit na may sarsa ng fermented na pasta ng toyo. Mas matamis ang bersyong Koreano, mas makapal at mas makintab ang sarsa, at halos palaging gawa sa pansit na trigo na inihahain sa mangkok.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa mangkok, na may sarsa sa ibabaw ng pansit at hinahalo ng kumakain bago kainin.
• Karaniwang kasama ang hiniwang hilaw na sibuyas o pipino, at adobong labanos (danmuji).
• Madalas kainin kasama ang suka o chili condiment, na opsyonal.
• Karaniwang inoorder bilang take-out o delivery, at isang pangkaraniwang tanghalian sa mga Korean-Chinese na restawran.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap: sarsa ng itim na tausi na may baboy, sibuyas, at gulay, ibabaw ng pansit na trigo.
• Ipahayag ang mga allergen: trigo (pansit at harina sa sarsa), toyo (itim na tausi), at posibleng crustaceans o molluscs kung may pusit o shellfish.
• Ipakita ang uri ng protina kung nag-iiba: karaniwan ang baboy, at maaaring mag-alok ng baka o seafood na bersyon.
• Sabihin kung inihahain kasama ang hilaw na sibuyas at adobong labanos, at kung sariwa o tuyo ang pansit.