Jajangmyeon

Jajangmyeon es un plato coreano de fideos de trigo servidos con una salsa espesa elaborada con pasta de judías negras fermentadas, cerdo picado, cebolla y verduras. Pertenece a la tradición chino-coreana del barrio chino de Incheon, donde se desarrolló a partir del zhajiangmian de estilo Shandong.

Qué es realmente

El jajangmyeon se prepara friendo chunjang (pasta de judías negras salada y fermentada) en aceite y, después, cocinando cerdo o ternera picados con cebolla, calabacín, patata y, a veces, calamar o cebolla y col, con un poco de azúcar y una mezcla de fécula para espesar la salsa. La salsa se vierte sobre fideos de trigo hervidos, normalmente de trigo grueso y elástico, y se mezcla en la mesa. Suelen acompañarse con tiras de pepino, cebolla cruda o rábano en láminas, y con un plato de rábano encurtido.

Está estrechamente emparentado con el zhajiangmian chino, que utiliza una pasta y una salsa diferentes, y con el zhajiangmian de Pekín, un plato de fideos secos con salsa de pasta de soja fermentada. La versión coreana es más dulce, tiene una salsa más espesa y brillante, y casi siempre se prepara con fideos de trigo servidos en un cuenco.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco, con la salsa encima de los fideos y mezclada por el comensal antes de comer.
• Suele acompañarse de cebolla cruda en rodajas o pepino, y de rábano encurtido (danmuji).
• A menudo se come con un complemento de vinagre o salsa de chile, que es opcional.
• Es un pedido habitual para llevar o a domicilio, y un plato de almuerzo típico en los restaurantes chino-coreanos.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre los ingredientes principales: salsa de pasta de judías negras con cerdo, cebolla y verduras sobre fideos de trigo.
• Señale los alérgenos: trigo (fideos y harina en la salsa), soja (pasta de judías negras) y, posiblemente, crustáceos o moluscos si se añaden calamar o marisco.
• Indique la proteína si varía: el cerdo es lo habitual, aunque pueden ofrecerse variantes de ternera o de marisco.
• Especifique si el plato se sirve con cebolla cruda y rábano encurtido, y si los fideos son frescos o secos.