Откуда берётся Чаджанмён?

Чаджанмён — страна происхождения: Республика Корея.

Из чего состоит Чаджанмён?

Чунджан (корейская паста из чёрных бобов), свинина, лук, картофель, цуккини, кукурузный крахмал, пшеничная лапша, сахар, растительное масло.

Какие аллергены содержит Чаджанмён?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит сою и продукты из сои.

Чаджанмён

Корейская пшеничная лапша с густым сладковато-солоноватым соусом из пасты из чёрных бобов, свинины или говядины, нарезанных овощей и лука. Корейско-китайское блюдо, популярное в Корее.

Также известно как: Jjajangmyeon · Chajang myeon · Чжацзянмянь по-корейски

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Соя

Содержит сою и продукты из сои

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Чаджанмён — корейское блюдо из пшеничной лапши, которую подают под густым соусом из ферментированной пасты из чёрных бобов, рубленой свинины, лука и овощей. Оно относится к корейско-китайской (китайско-корейской) традиции Чайнатауна в Инчхоне, где сложилось из шаньдунского чжацзянмяня.

Что это на самом деле

Чаджанмён готовят так: чхунчжан (солёную ферментированную пасту из чёрных соевых бобов) обжаривают на масле, затем тушат рубленую свинину или говядину с луком, цукини, картофелем, а иногда с кальмаром или луком и капустой, добавляя немного сахара и крахмальную слизь для загустения соуса. Соус выкладывают поверх отварной пшеничной лапши, обычно плотной и упругой, и перемешивают за столом. К блюду часто подают полоски огурца, сырой лук или нарезанную редьку, а также тарелку маринованной редьки.

Оно близко к китайскому чжацзянмяню, в котором используется другая бобовая паста и иной соус, а также к пекинскому чжацзянмяню, который представляет собой сухую лапшу с соусом из ферментированной соевой пасты. Корейская версия слаще, соус в ней гуще и блестит сильнее, а лапша почти всегда пшеничная и подаётся в миске.

Как подают

Подаётся горячим, в миске: соус выложен поверх лапши, и едок перемешивает всё перед едой.
Обычно сопровождается сырым нарезанным луком или огурцом и маринованной редькой (тандмуджи).
Нередко подаётся с уксусом или острым соусом с чили, который можно добавить по вкусу.
Часто заказывается навынос или на доставку, а в корейско-китайских ресторанах это стандартное блюдо на обед.

Как написать в меню

Назовите основные ингредиенты: соус из пасты из чёрных бобов со свининой, луком и овощами, подаётся с пшеничной лапшой.
Укажите аллергены: пшеница (лапша и мука в соусе), соя (паста из чёрных бобов), а при добавлении кальмара или морепродуктов — возможно, ракообразные или моллюски.
Укажите белок, если он меняется: стандартно используется свинина, но могут предлагаться варианты с говядиной или морепродуктами.
Укажите, подаётся ли блюдо с сырым луком и маринованной редькой, и свежая ли лапша или сушёная.

Типичные ингредиенты

Поставьте в меню с Menuella

Частые вопросы

Что такое Чаджанмён?: Корейская пшеничная лапша с густым сладковато-солоноватым соусом из пасты из чёрных бобов, свинины или говядины, нарезанных овощей и лука. Корейско-китайское блюдо, популярное в Корее.
Откуда берётся Чаджанмён?: Чаджанмён — страна происхождения: Республика Корея.
Из чего состоит Чаджанмён?: Чунджан (корейская паста из чёрных бобов), свинина, лук, картофель, цуккини, кукурузный крахмал, пшеничная лапша, сахар, растительное масло.
Какие аллергены содержит Чаджанмён?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит сою и продукты из сои.
Как ещё называют Чаджанмён?: Jjajangmyeon, Chajang myeon, Чжацзянмянь по-корейски.