짜장면

짜장면은 발효된 검은콩 장으로 만든 걸쭉한 소스를 밀가루 면 위에 얹어 내는 한국 요리입니다. 소스에는 돼지고기, 발효 장, 양파와 채소가 들어갑니다. 인천 차이나타운을 중심으로 발전한 한국식 중국요리 전통에 속하며, 산둥식 자장면에서 출발했습니다.

실제로 어떤 음식인가

짜장면은 기름에 춘장(소금에 절여 발효한 검은콩 장)을 볶은 뒤, 잘게 썬 돼지고기나 소고기를 양파, 애호박, 감자와 함께 볶아 만듭니다. 때로는 오징어나 양배추를 넣기도 합니다. 설탕을 조금 넣고 전분물로 소스의 농도를 맞춥니다. 소스는 삶은 밀가루 면 위에 끼얹으며, 보통 굵고 쫄깃한 면을 씁니다. 먹을 때는 식탁에서 소스와 면을 비벼 먹습니다. 오이채나 생양파, 얇게 썬 무를 곁들이고, 단무지도 함께 내는 경우가 많습니다.

중국의 자장면은 다른 장과 다른 소스를 쓰기 때문에 한국 짜장면과 구별됩니다. 베이징 자장면은 발효 콩 장을 얹은 마른 비빔면 요리입니다. 한국식 짜장면은 이보다 더 달고, 소스가 더 걸쭉하고 윤기가 있으며, 거의 언제나 그릇에 담은 밀가루 면으로 만듭니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 그릇에 담아 내며, 소스를 면 위에 올린 뒤 손님이 먹기 전에 직접 비벼 먹습니다.
• 보통 얇게 썬 생양파나 오이, 단무지를 함께 냅니다.
• 식초나 칠리 양념을 곁들이기도 하지만, 선택 사항입니다.
• 포장이나 배달 주문이 많고, 한국식 중국요리 전문점에서는 대표적인 점심 메뉴입니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 밝힙니다: 밀가루 면 위에 돼지고기, 양파, 채소를 넣은 춘장 소스.
• 알레르기 유발 물질을 표시합니다: 밀(면과 소스의 밀가루), 대두(춘장), 오징어나 조개류를 넣는 경우 갑각류 또는 연체류.
• 단백질이 달라질 수 있으면 이를 밝힙니다. 돼지고기가 기본이며, 소고기나 해산물 버전을 내기도 합니다.
• 생양파와 단무지를 곁들이는지, 면이 생면인지 건면인지 밝힙니다.