Jajangmyeon

Jajangmyeon 是一道韓國料理，以小麥麵條搭配濃稠醬汁，醬汁由發酵黑豆醬、豬肉丁、洋蔥和蔬菜製成。它屬於仁川唐人街的韓式中華料理（韓式中餐）傳統，由山東式炸醬麵發展而來。

實際上是什麼

Jajangmyeon 的做法是先以油炒香春醬（chunjang，經鹽漬發酵的黑豆醬），再加入切丁的豬肉或牛肉、洋蔥、櫛瓜、馬鈴薯，有時也會加入魷魚或洋蔥與高麗菜，並加少許糖與太白粉水勾芡，使醬汁濃稠。醬汁淋在煮熟的小麥麵條上，麵條通常較粗、有嚼勁，食用時在桌上拌勻即可。通常會附上黃瓜絲、生洋蔥或切片蘿蔔，以及一碟醃黃蘿蔔（danmuji）。

它與中國炸醬麵有密切關係，但中國版本使用不同的豆醬與醬汁；它也與北京炸醬麵相關，北京炸醬麵是以發酵黃豆醬調成醬汁的乾拌麵。韓式版本較甜，醬汁較稠、更有光澤，而且幾乎總是以小麥麵條盛在碗中供應。

如何供應

• 熱騰騰盛在碗中上桌，醬汁淋在麵條上，食客在食用前自行拌勻。
• 通常搭配切片生洋蔥或黃瓜，以及醃黃蘿蔔（danmuji）。
• 常會附上醋或辣椒醬等調味料，可依個人喜好添加。
• 常見外帶或外送餐點，也是韓式中餐館的標準午餐菜色。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：黑豆醬汁配豬肉、洋蔥與蔬菜，淋在小麥麵條上。
• 標示過敏原：小麥（麵條及醬汁中的麵粉）、大豆（黑豆醬）；若加入魷魚或貝類，則可能含甲殼類或軟體動物。
• 若蛋白質選項不同，須註明：標準為豬肉，亦可能提供牛肉或海鮮版本。
• 註明是否附生洋蔥與醃黃蘿蔔，以及麵條是新鮮或乾燥。