Jajangmyeon

Jajangmyeon on korealainen ruokalaji, jossa vehnänuudeleita tarjoillaan paksun kastikkeen kanssa. Kastike on tehty fermentoidusta mustapaputahnasta, pilkotusta possusta, sipulista ja vihanneksista. Ruoka kuuluu Incheonin kiinalaiskaupunginosan korealais-kiinalaiseen (kiinalais-korealaiseen) perinteeseen, ja se kehittyi Shandongin tyylisestä zhajiangmianista.

Mitä se oikeastaan on

Jajangmyeon valmistetaan paistamalla öljyssä chunjangia (suolattua, fermentoitua mustaa soijapaputahnaa). Sen jälkeen keitetään pilkottua possua tai naudanlihaa sipulin, kesäkurpitsan, perunan sekä joskus kalmarin tai sipulin ja kaalin kanssa. Mukaan lisätään hieman sokeria ja perunajauhoseosta kastikkeen sakeuttamiseksi. Kastike lusikoidaan keitettyjen vehnänuudelien päälle, yleensä paksujen ja sitkeiden vehnänuudelien, ja se sekoitetaan pöydässä. Rinnalle tarjoillaan usein kurkkuviipaleita, raakaa sipulia tai viipaloitua retiisiä sekä annos suolattua retiisiä.

Se on läheistä sukua kiinalaiselle zhajiangmianille, jossa käytetään eri paputahnaa ja kastiketta. Yhteyksiä on myös pekingiläiseen zhajiangmianiin, joka on kuivanuudeliruoka fermentoidun soijapaputahnan kastikkeessa. Korealainen versio on makeampi, kastike on paksumpi ja kiiltävämpi, ja se tehdään lähes aina vehnänuudeleista, jotka tarjoillaan kulhossa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana kulhossa. Kastike on nuudelien päällä, ja syöjä sekoittaa sen ennen syömistä.
• Tarjoillaan yleensä viipaloidun raa'an sipulin tai kurkun ja suolatun retiisin (danmuji) kanssa.
• Usein syödään sivuun tarjoillun etikan tai chilikastikkeen kanssa, mikä on valinnaista.
• Tilataan usein noutoruokana tai kotiinkuljetuksena, ja se on tavallinen lounasruoka korealais-kiinalaisissa ravintoloissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä keskeiset ainesosat: mustapapukastike possulla, sipulilla ja vihanneksilla vehnänuudelien päällä.
• Ilmoita allergeenit: vehnä (nuudelit ja kastikkeen jauho), soija (mustapaputahna) ja mahdollisesti äyriäiset tai nilviäiset, jos kalmaria tai simpukkaa lisätään.
• Ilmoita proteiini, jos se vaihtelee: possu on yleisin, ja naudanliha- tai merenelävävariantteja voidaan tarjota.
• Kerro, tarjoillaanko ruoan kanssa raakaa sipulia ja suolattua retiisiä, ja ovatko nuudelit tuoreita vai kuivattuja.