韩式炸酱面

韩式炸酱面是一道韩国料理，以小麦面条为底，上面浇一层用发酵黑豆酱制成的浓稠酱汁，酱汁中有猪肉丁、洋葱和蔬菜。它属于仁川唐人街的韩式中餐（中式韩餐）传统，由山东炸酱面发展而来。

究竟是什么

制作时先用油炒香春酱（经过盐渍和发酵的黑豆酱，即 chunjang），再加入猪肉丁或牛肉丁、洋葱、西葫芦、土豆，有时还会加入鱿鱼，或洋葱与卷心菜，再放少许糖，并用淀粉水勾芡使酱汁变稠。酱汁浇在煮熟的小麦面条上，面条通常较粗，有嚼劲，食用时由食客在桌上拌匀。常配黄瓜丝、生洋葱或切片萝卜，以及一小碟腌萝卜。

它与中国的炸酱面关系密切，但中国炸酱面使用的酱料和豆酱不同；它也与北京炸酱面有联系，北京炸酱面是一种干拌面，酱料由发酵豆酱制成。韩式版本更甜，酱汁更稠、更有光泽，而且几乎总是用小麦面条装在碗里上桌。

如何供应

• 热食装碗上桌，酱汁铺在面条上，食客进食前自行拌匀。
• 通常配切片生洋葱或黄瓜，以及腌萝卜（danmuji）。
• 常配醋或辣椒调味料，可自选。
• 常作为外卖或送餐餐食，也是韩式中餐馆的标准午餐菜。

菜单上怎么写

• 列明主要配料：黑豆酱汁配猪肉、洋葱和蔬菜，浇在小麦面条上。
• 标注过敏原：小麦（面条及酱汁中的面粉）、大豆（黑豆酱）；若加入鱿鱼或贝类，还需注明甲壳类或软体动物。
• 若蛋白质有变化需注明：猪肉为标准配料，也可能提供牛肉或海鲜版本。
• 注明是否配生洋葱和腌萝卜，以及面条是鲜面还是干面。