チャジャンミョン

チャジャンミョンは、発酵させた黒豆味噌、角切りの豚肉、玉ねぎや野菜から作る濃厚なソースを、小麦の麺の上にかけて提供する韓国料理です。仁川（インチョン）の中華街にある韓国式中華の伝統に属し、山東式の炸醤麺（ジャージャーメン）をもとに発展しました。

実際には何か

チャジャンミョンは、チュンジャン（塩漬けして発酵させた黒豆味噌）を油で炒めたところに、角切りにした豚肉または牛肉、玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを加えて作ります。イカや玉ねぎとキャベツを加えることもあります。砂糖を少し入れ、片栗粉を溶いた液でとろみをつけます。ソースは茹でた小麦の麺の上にかけ、食べる前に客が混ぜて食べるのが一般的です。麺は太くてもちもちした小麦麺が多く使われます。きゅうりの細切りや生の玉ねぎ、薄切りの大根が添えられることが多く、たくあんのような漬け大根も一緒に出されます。

中国の炸醤麺とは親戚関係にありますが、中国の炸醤麺は別の味噌とソースを使います。北京の炸醤麺は、発酵大豆味噌のソースをかけた汁なしの麺料理です。韓国版は甘みが強く、より濃くて艶のあるソースを持ち、ほぼ必ず小麦の麺を器に入れて提供されます。

提供のしかた

• 熱いうちに器で出し、ソースを麺の上にのせて、客が食べる前に混ぜて食べます。
• 薄切りの生の玉ねぎやきゅうり、たくあん（ダンムジ）が添えられることが多いです。
• 酢や唐辛子のソースを添えることがありますが、これは任意です。
• テイクアウトや宅配の食事として注文されることも多く、韓国式中華料理店では定番のランチメニューです。

メニューへの書き方

• 主な材料を示します。例：豚肉と玉ねぎ、野菜入りの黒豆味噌ソースを小麦の麺にかけたもの。
• アレルゲンを明示します。小麦（麺とソースに使う小麦粉）、大豆（黒豆味噌）、また、イカや貝類を加える場合は甲殻類や軟体動物。
• 使用する肉の種類が変わる場合は明記します。豚肉が標準で、牛肉や魚介のバリエーションを提供する場合もあります。
• 生の玉ねぎや漬け大根を添えるかどうか、麺が生麺か乾麺かを記載します。