Jajangmyeon

Jajangmyeon je kórejské jedlo z pšeničných rezancov podávaných pod hustou omáčkou z fermentovanej pasty z čiernych fazúľ, nakrájaného bravčového mäsa, cibule a zeleniny. Patrí do kórsko-čínskej (čínsko-kórejskej) tradície incheonskej čínskej štvrte, kde sa vyvinulo zo šandongského zhajiangmianu.

Čo to v skutočnosti je

Jajangmyeon sa pripravuje tak, že sa chunjang (soľná, fermentovaná pasta zo sušených čiernych sóje) orestuje na oleji. Potom sa pridá nakrájané bravčové alebo hovädzie mäso, cibuľa, cuketa, zemiak a niekedy aj chobotnica alebo cibuľa s kapustou. Omáčka sa dochucuje malým množstvom cukru a škrobovou zálievkou, ktorá ju zahusťuje. Omáčka sa naleje na uvarené pšeničné rezance, zvyčajne hrubé a žuvateľné, a na stole sa premieša. K jedlu sa často podávajú prúžky uhorky, surová cibuľa alebo nakrájaná reďkovka a misa nakladanej reďkovky.

Úzko súvisí s čínskym zhajiangmianom, ktorý používa inú fazuľovú pastu a omáčku, a s pekinským zhajiangmianom, čo je suché rezancové jedlo v omáčke zo fermentovanej sójovej pasty. Kórejská verzia je sladšia, má hustejšiu a lesklejšiu omáčku a takmer vždy sa pripravuje z pšeničných rezancov podávaných v miske.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce v miske, omáčka je navrchu na rezancoch a stravník ju pred jedlom premieša.
• Zvyčajne sa k nemu podáva nakrájaná surová cibuľa alebo uhorka a nakladaná reďkovka (danmuji).
• Často sa je s octom alebo chilli prílohou, ktorá je voliteľná.
• Bežne sa objednáva ako jedlo na prenesenie alebo donášku a v kórsko-čínskych reštauráciách patrí medzi štandardné obedové jedlá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: omáčka z čiernej fazuľovej pasty s bravčovým mäsom, cibuľou a zeleninou na pšeničných rezancoch.
• Označte alergény: pšenica (rezance a múka v omáčke), sója (čierna fazuľová pasta) a prípadne kôrovce alebo mäkkýše, ak sa pridá chobotnica alebo iné morské plody.
• Uveďte druh mäsa, ak sa mení: základom je bravčové, prípadne sa môžu ponúkať varianty s hovädzím mäsom alebo morskými plodmi.
• Uveďte, či sa jedlo podáva so surovou cibuľou a nakladanou reďkovkou, a či sú rezance čerstvé, alebo sušené.