Чаджанмьон

Чаджанмьон — корейська страва з пшеничної локшини, подана під густим соусом із ферментованої пасти з чорної квасолі, дрібно нарізаної свинини, цибулі та овочів. Вона належить до корейсько-китайської (китайсько-корейської) традиції кварталу Чайнатаун в Інчхоні, де розвинулася з шаньдунської чжаджянмянь.

Що це насправді

Чаджанмьон готують так: спочатку смажать чунчжан (солону ферментовану пасту з чорної соєвої квасолі) на олії, потім тушкують дрібно нарізану свинину або яловичину з цибулею, цукіні, картоплею, а іноді з кальмарами чи цибулею та капустою, додають трохи цукру і крохмальну суспензію для загущення соусу. Соус викладають на відварену пшеничну локшину, зазвичай товсту й еластичну, і перемішують за столом. Поруч часто подають смужки огірка, сиру цибулю або нарізаний редис, а також тарілку маринованого редису.

Страва тісно пов’язана з китайською чжаджянмянь, де використовують іншу пасту й інший соус, і з пекінською чжаджянмянь, яка є сухою локшиною із соусом з ферментованої соєвої пасти. Корейська версія солодша, має густіший і блискучіший соус і майже завжди готується з пшеничною локшиною, поданою в мисці.

Як подають

• Подають гарячою в мисці: соус викладають зверху на локшину, і гість перемішує його перед їжею.
• Зазвичай додають нарізану сиру цибулю або огірок і маринований редис (данмуджі).
• Часто подають із оцтом або перцевою приправою на вибір.
• Найчастіше замовляють на винос або з доставкою, це стандартна обідня страва в корейсько-китайських ресторанах.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: соус із пасти з чорної квасолі зі свининою, цибулею та овочами поверх пшеничної локшини.
• Позначте алергени: пшениця (локшина і борошно в соусі), соя (паста з чорної квасолі), а за наявності кальмарів або молюсків — ракоподібні чи молюски.
• Вкажіть білок, якщо він різниться: стандартно це свинина, але можуть пропонувати варіанти з яловичиною або морепродуктами.
• Зазначте, чи подають страву з сирою цибулею і маринованим редисом, і чи локшина свіжа, чи сушена.