Jajangmyeon

Jajangmyeon ni chakula cha Kikorea cha tambi za ngano kinachotolewa chini ya mchuzi mnene uliotengenezwa kwa unga wa maharage meusi yaliyochachushwa, nyama ya nguruwe iliyokatwa vipande vidogo, kitunguu na mboga. Ni sehemu ya mila ya Kikorea-Kichina (Kichina-Kikorea) ya Chinatown ya Incheon, ambako kilikua kutoka kwa zhajiangmian ya mtindo wa Shandong.

Kwa kweli ni nini

Jajangmyeon hutengenezwa kwa kukaanga chunjang (unga wa maharage meusi ya soya yenye chumvi na yaliyochachushwa) katika mafuta, kisha kupika nyama ya nguruwe au ng'ombe iliyokatwa vipande vidogo pamoja na kitunguu, zucchini, viazi, na wakati mwingine pweza au kitunguu na kabichi, pamoja na sukari kidogo na mchanganyiko wa wanga wa kuongeza unene wa mchuzi. Mchuzi humwagwa juu ya tambi za ngano zilizochemshwa, kwa kawaida tambi nene na zenye ulaini wa kutafuna, kisha huchanganywa mezani. Vipande vya tango na kitunguu kibichi au figili iliyokatwa mara nyingi hutolewa pembeni, pamoja na sahani ya figili iliyochujwa.

Inahusiana kwa karibu na zhajiangmian ya Kichina, inayotumia unga tofauti wa maharage na mchuzi tofauti, na zhajiangmian ya Beijing, ambayo ni sahani ya tambi kavu yenye mchuzi wa unga wa soya uliochachushwa. Toleo la Kikorea ni tamu zaidi, lina mchuzi mnene zaidi unaong'aa, na karibu kila mara hutengenezwa kwa tambi za ngano zinazotolewa kwenye bakuli.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli, mchuzi ukiwa juu ya tambi, na mlaji huuchanganya kabla ya kula.
• Kwa kawaida huambatana na kitunguu kibichi kilichokatwa au tango, na figili iliyochujwa (danmuji).
• Mara nyingi huliwa pamoja na siki au kitoweo cha pilipili, ambacho ni cha hiari.
• Hutolewa kwa wingi kama chakula cha kuchukua au kuletewa, na ni chakula cha kawaida cha mchana katika migahawa ya Kikorea-Kichina.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viambato muhimu: mchuzi wa unga wa maharage meusi na nyama ya nguruwe, kitunguu na mboga juu ya tambi za ngano.
• Onyesha viambato vinavyoweza kusababisha mzio: ngano (tambi na unga katika mchuzi), soya (unga wa maharage meusi), na huenda samakigamba (crustaceans na molluscs) ikiwa pweza au dagaa wameongezwa.
• Taja aina ya nyama ikiwa inatofautiana: nyama ya nguruwe ndiyo ya kawaida, na tofauti za ng'ombe au dagaa zinaweza kutolewa.
• Taja kama sahani inatolewa na kitunguu kibichi na figili iliyochujwa, na kama tambi ni mpya au kavu.