Waar komt Jajangmyeon vandaan?

Jajangmyeon — land van herkomst: Zuid-Korea.

Waar is Jajangmyeon van gemaakt?

Chunjang (Koreaanse zwarte bonenpasta), varkensvlees, ui, aardappel, courgette, maïzena, tarwenoedels, suiker, plantaardige olie.

Welke allergenen bevat Jajangmyeon?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat soja en producten daarvan.

Jajangmyeon

Koreaanse tarwenoedels met een dikke, zoet-hartige saus van zwarte bonenpasta, varkens- of rundvlees, in blokjes gesneden groenten en ui. Een Koreaans-Chinees gerecht dat populair is in Korea.

Ook bekend als: Jjajangmyeon · Chajang myeon · Zhajiangmian in Koreaanse stijl

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Jajangmyeon is een Koreaans gerecht van tarwenoedels die worden geserveerd onder een dikke saus van gefermenteerde zwarte bonenpasta, in blokjes gesneden varkensvlees, ui en groenten. Het hoort bij de Koreaans-Chinese traditie van Chinatown in Incheon, waar het zich ontwikkelde uit de zhajiangmian in Shandong-stijl.

Wat het werkelijk is

Jajangmyeon wordt bereid door chunjang (gezouten, gefermenteerde zwarte sojapasta) in olie te bakken, waarna in blokjes gesneden varkens- of rundvlees wordt toegevoegd, samen met ui, courgette, aardappel en soms inktvis of ui en kool, met een beetje suiker en een zetmeelslurry om de saus in te dikken. De saus wordt over gekookte tarwenoedels geschept, meestal een dikke, taaie tarwenoedel, en aan tafel door elkaar geroerd. Komkommerreepjes en rauwe ui of gesneden radijs worden vaak erbij geserveerd, samen met een schaaltje gepekelde radijs.

Het is nauw verwant aan de Chinese zhajiangmian, die een andere bonenpasta en saus gebruikt, en aan de zhajiangmian uit Peking, een droog noedelgerecht met een saus van gefermenteerde sojapasta. De Koreaanse variant is zoeter, heeft een dikkere, glanzende saus en wordt bijna altijd gemaakt met tarwenoedels die in een kom worden geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

Heet opgediend in een kom, met de saus bovenop de noedels. De gast roert het voor het eten door elkaar.
Meestal vergezeld van gesneden rauwe ui of komkommer, en gepekelde radijs (danmuji).
Vaak gegeten met een kleine schaal azijn of chilisaus, wat optioneel is.
Wordt vaak besteld als afhaalmaaltijd of bezorggerecht, en is een standaard lunchgerecht in Koreaans-Chinese restaurants.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem de belangrijkste ingrediënten: saus van zwarte bonenpasta met varkensvlees, ui en groenten over tarwenoedels.
Vermeld allergenen: tarwe (noedels en bloem in de saus), soja (zwarte bonenpasta) en eventueel schaal- of weekdieren als inktvis of schaaldieren zijn toegevoegd.
Vermeld het eiwit als dat varieert: varkensvlees is standaard, en varianten met rundvlees of zeevruchten kunnen worden aangeboden.
Vermeld of het gerecht met rauwe ui en gepekelde radijs wordt geserveerd, en of de noedels vers of gedroogd zijn.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Jajangmyeon?: Koreaanse tarwenoedels met een dikke, zoet-hartige saus van zwarte bonenpasta, varkens- of rundvlees, in blokjes gesneden groenten en ui. Een Koreaans-Chinees gerecht dat populair is in Korea.
Waar komt Jajangmyeon vandaan?: Jajangmyeon — land van herkomst: Zuid-Korea.
Waar is Jajangmyeon van gemaakt?: Chunjang (Koreaanse zwarte bonenpasta), varkensvlees, ui, aardappel, courgette, maïzena, tarwenoedels, suiker, plantaardige olie.
Welke allergenen bevat Jajangmyeon?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Jajangmyeon nog meer genoemd?: Jjajangmyeon, Chajang myeon, Zhajiangmian in Koreaanse stijl.