Τζατζανγκμιόν

Το Τζατζανγκμιόν είναι ένα κορεατικό πιάτο με σιταρένια νουντλς σερβιρισμένα κάτω από πηχτή σάλτσα από ζυμωμένη πάστα μαύρης φασολιού, ψιλοκομμένο χοιρινό, κρεμμύδι και λαχανικά. Ανήκει στην κορεατική-κινέζικη παράδοση της Chinatown του Incheon, όπου αναπτύχθηκε από το ζαζιανγκμιέν του Shandong.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Τζατζανγκμιόν παρασκευάζεται τηγανίζοντας τσουνζάνγκ (αλατισμένη, ζυμωμένη πάστα από μαύρη σόγια) σε λάδι, και στη συνέχεια μαγειρεύοντας ψιλοκομμένο χοιρινό ή βοδινό με κρεμμύδι, κολοκύθι, πατάτα και μερικές φορές καλαμάρι ή κρεμμύδι και λάχανο, με λίγη ζάχαρη και ένα αμυλούχο διάλυμα για να πήξει η σάλτσα. Η σάλτσα απλώνεται πάνω σε βραστά σιταρένια νουντλς, συνήθως χονδρά και ελαστικά, και αναμιγνύεται στο τραπέζι. Συχνά σερβίρονται δίπλα λωρίδες αγγουριού, ωμό κρεμμύδι ή φέτες ραπανιού, καθώς και ένα πιάτο με τουρσί ραπανάκι.

Έχει στενή σχέση με το κινέζικο ζαζιανγκμιέν, το οποίο χρησιμοποιεί διαφορετική πάστα φασολιού και σάλτσα, και με το ζαζιανγκμιέν του Πεκίνου, ένα πιάτο με στεγνά νουντλς και σάλτσα από ζυμωμένη πάστα σόγιας. Η κορεατική εκδοχή είναι πιο γλυκιά, έχει πιο πυκνή και γυαλιστερή σάλτσα και σχεδόν πάντα φτιάχνεται με σιταρένια νουντλς σερβιρισμένα σε μπολ.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε μπολ, με τη σάλτσα πάνω από τα νουντλς, και αναμιγνύεται από τον πελάτη πριν τη βρώση.
• Συνήθως συνοδεύεται από ωμό κρεμμύδι ή αγγούρι σε φέτες και τουρσί ραπανάκι (ντανμουτζί).
• Συχνά τρώγεται με ξύδι ή πιπέρι τσίλι ως προαιρετικό συνοδευτικό.
• Παραγγέλνεται συχνά για takeaway ή delivery και αποτελεί τυπικό μεσημεριανό πιάτο σε κορεατικό-κινέζικα εστιατόρια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: σάλτσα από πάστα μαύρης φασολιού με χοιρινό, κρεμμύδι και λαχανικά πάνω από σιταρένια νουντλς.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: σιτάρι (νουντλς και αλεύρι στη σάλτσα), σόγια (πάστα μαύρης φασολιού) και ενδεχομένως μαλακόστρακα ή μαλάκια, αν προστίθενται καλαμάρι ή θαλασσινά.
• Δήλωσε την πρωτεΐνη αν ποικίλλει: το χοιρινό είναι το συνηθισμένο, ενώ μπορεί να προσφέρονται παραλλαγές με βοδινό ή θαλασσινά.
• Δήλωσε αν το πιάτο σερβίρεται με ωμό κρεμμύδι και τουρσί ραπανάκι, και αν τα νουντλς είναι φρέσκα ή αποξηραμένα.