Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa sono polpette spagnole preparate con carne macinata e pane, rosolate e poi fatte sobbollire in una salsa.

Che cos'è davvero

Le albóndigas spagnole classiche si modellano con carne macinata di manzo e maiale mescolata a pane ammollato nel latte o pane raffermo, uovo, aglio, cipolla e prezzemolo, con sale e pepe. Le polpette vengono infarinate oppure lasciate semplici, rosolate in olio d'oliva e quindi cotte nel sugo. La salsa si base di solito su cipolla, aglio e pomodoro, spesso addensata con un po' di farina e talvolta completata con vino bianco o brodo. Molte versioni regionali aggiungono al sugo mandorle, pinoli o zafferano.

Il piatto si distingue dalle crocchette spagnole, che sono fritte, impanate e ripiene di besciamella densa, e dalle polpette in stile italiano, che di solito si servono con la pasta e un sugo di pomodoro. Le albóndigas si cuociono nella salsa e non si limitano a friggere, e il sugo fa parte del piatto. La loro origine spagnola non è messa in discussione, ma le ricette regionali variano molto.

Come si serve

• Servite calde come tapa o come piatto principale, con polpette e sugo nello stesso recipiente.
• Spesso si mangiano con pane croccante per raccogliere il sugo.
• A volte accompagnate con riso o patate in un pasto di famiglia.
• Richieste comunemente nei bar come porzione piccola insieme ad altre tapas.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne come manzo e maiale (o la carne utilizzata) e specificate la base della salsa, come pomodoro, oppure mandorla e zafferano.
• Segnalate gli allergeni: contiene UOVA, GLUTINE DEL FRUMENTO (da pane e farina) e LATTE se il pane è ammollato nel latte o la salsa è completata con panna.
• Specificate se nella salsa ci sono mandorle o pinoli, poiché non sempre sono evidenti per i clienti.
• Indicate se le polpette sono servite con riso, patate o pane.