Kazandibi

Il kazandibi è un budino turco al latte la cui base viene volutamente bruciata finché diventa scura e caramellata. Il nome significa «fondo della pentola», in riferimento allo strato bruciato che si forma sul fondo del recipiente di cottura. È un dolce familiare nelle pasticcerie turche e nelle cucine di casa, e la base scottata è la caratteristica che lo distingue dagli altri budini al latte.

Che cos'è davvero

Il latte viene addensato con zucchero e un amido, di solito farina di riso o amido di mais, spesso con un po' di panna, e cotto lentamente finché diventa liscio e denso. Il composto viene versato in una padella larga. Lo zucchero viene cosparso sul fondo e la base viene tenuta sul fuoco diretto finché si annerisce a macchie. Il budino viene poi versato sopra questo strato bruciato e lasciato rassodare. Una volta freddo viene sformato, così la base scura sta sopra, e viene tagliato a quadrotti o spicchi.

Il kazandibi non è una crema pasticcera. Non contiene uova, e il suo sapore viene dal latte e dallo zucchero caramellato. Il budino classico è vegetariano e non contiene frumento, poiché l'amido è di riso o di mais.

Come si serve

• Freddo, sformato dalla teglia, tagliato a quadrotti o spicchi con il lato bruciato in alto.
• Su un piccolo piatto da dessert, di solito da solo a fine pasto.
• Servito ben freddo, così il budino si rassoda e la crosta resta ferma.

Come scriverlo nel menu

• Indicatelo come budino turco al latte e dichiarate che la superficie è bruciata e caramellata, così gli ospiti si aspettano una crosta agrodolce.
• Segnalate chiaramente il latte. Il budino è fatto con latte e panna, quindi elencate LATTE nel menu.
• Dichiarate che il piatto è vegetariano e fatto con amido, non con farina, così gli ospiti con problemi al frumento sanno che la ricetta classica non contiene frumento.
• Dichiarate che viene servito freddo e che la base viene cotta apposta per scurirsi.