Num Banh Chok (Noodles khmer)

Che cos'è davvero

Noodles di riso khmer freschi serviti con una salsa al curry verde a base di pesce e erbe aromatiche.

Il num banh chok abbina noodles di riso fermentato morbidi a una salsa al curry di pesce leggera e aromatica, accompagnata da una generosa selezione di verdure e erbe fresche.

I noodles sono preparati con riso fermentato e vengono serviti freddi o a temperatura ambiente sotto un curry di pesce caldo o a temperatura ambiente, a seconda dello stile locale. Le erbe fresche e le verdure crude apportano profumo e croccantezza, quindi il piatto unisce in una sola ciotola noodles morbidi, salsa e contorni croccanti. Nelle preparazioni più comuni la salsa è verde e aromatica, ma le erbe esatte e la densità variano. Il num banh chok viene spesso consumato al mattino, pur non essendo limitato alla colazione. Il pesce fa parte della salsa e questo dovrebbe essere chiaramente indicato ai clienti. Alcune varianti regionali usano una pasta di pesce fermentato; non va dato per scontato che sia presente in tutti i casi, a meno che la cucina non lo confermi. Il menu dovrebbe distinguere questa ciotola di noodles e curry da una zuppa in brodo e indicare eventuali verdure aggiuntive, peperoncino o proteine. I noodles di riso e la salsa sono l'elemento centrale; le erbe di accompagnamento possono cambiare con le stagioni.

La ciotola si mescola al momento di mangiarla, unendo noodles morbidi, salsa ed erbe fresche. Nella descrizione del menu tieni le verdure separate dal curry di pesce ed elenca eventuale pasta di pesce fermentato o peperoncino utilizzati.

Come si serve

• Disponi i noodles con la salsa e le verdure in modo che i clienti possano mescolarli al tavolo.
• Viene spesso consumato al mattino, ma è apprezzato anche in altri momenti della giornata.

Come scriverlo nel menu

• Segnala il pesce nella salsa al curry e indica eventuali proteine aggiuntive o il prahok.