Açma

L'açma è un panino morbido, leggermente dolce e a forma di anello, delle panetterie turche, di solito mangiato a colazione o con il tè. È un pane arricchito e non una pasta, vicino per consistenza a un panino al latte, e viene venduto fresco nelle panetterie di tutta la Turchia, spesso al mattino.

Che cos'è davvero

Farina, latte, lievito, un po' di zucchero, olio e sale formano un impasto morbido ed elastico. Viene modellato a cordoncino, le estremità vengono unite a formare un anello e il panino viene lasciato lievitare prima di essere cotto fino a un colore dorato chiaro. La mollica è fine ed elastica e la crosta sottile. La dolcezza è leggera, quindi l'açma si abbina sia a ripieni salati sia a burro e marmellata.

L'açma è un pane, non una torta dolce. La sua morbidezza deriva dal latte e dall'olio nell'impasto.

Come si serve

• Caldo o a temperatura ambiente, spesso con burro, formaggio o marmellata.
• Intero o spezzato in pezzi, servito su un piatto o avvolto nella carta.
• Con un bicchiere di tè a colazione o nel pomeriggio.

Come scriverlo nel menu

• Chiamatelo panino dolce a forma di anello, così gli ospiti sanno che non è una pasta salata.
• Segnalate frumento e latte, perché l'impasto contiene entrambi.
• Chiedete in cucina se la superficie viene spennellata con uovo o cosparsa di semi, e in quel caso elencate questi come allergeni separati.
• Indicate quali ripieni o spalmabili servite, perché burro e formaggio aggiungono latte.