Xôi xéo

Xôi xéo est un plat vietnamien à base de riz gluant cuit à la vapeur avec des haricots mungo jaunes, assaisonné d'huile à la ciboulette et d'échalotes frites. Il se vend comme petit-déjeuner, surtout à Hanoï.

Ce que c'est vraiment

Xôi xéo se prépare avec du riz gluant trempé puis cuit à la vapeur jusqu'à devenir collant, puis mélangé à des haricots mungo jaunes décortiqués, cuits et écrasés. Le riz est généralement coloré et parfumé avec la purée de haricots, puis terminé avec une cuillerée d'huile à la ciboulette chaude et d'échalotes frites croustillantes. La viande de porc séchée et un peu de sel ou d'oignon frit sont des ajouts courants, et certains vendeurs ajoutent un peu de graisse de poulet ou de noix de coco au riz.

Le plat est souvent confondu avec le xôi gấc, qui doit sa couleur rouge-orangé au fruit gac, et avec le xôi nature, un riz gluant servi avec peu de chose, du sel ou du sel au sésame. Le xôi xéo se définit par sa couche de haricots mungo écrasés et ses échalotes frites.

Comment c'est servi

• Mangé chaud, dans un petit sac en papier ou en plastique ou dans un bol, généralement au petit-déjeuner ou en en-cas.
• Servi avec de la viande de porc séchée, un peu de sel ou de sel au sésame à part, et une pincée d'échalotes frites.
• Mangé avec les doigts ou une cuillère, en mélangeant les couches de riz et de haricots avant chaque bouchée.
• Souvent vendu par des vendeurs ambulants à Hanoï dès le petit matin.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat xôi xéo et indiquez riz gluant, haricots mungo jaunes, échalotes frites et huile à la ciboulette.
• Signalez que la version classique peut contenir de la viande de porc séchée et qu'elle est cuite avec de la graisse de poulet ou de la noix de coco dans certaines cuisines, donc elle n'est pas fiable comme plat végan ou végétarien.
• Indiquez les allergènes liés aux garnitures et aux huiles retenues, comme le sésame ou le soja si utilisés.
• Précisez si la viande de porc séchée, l'oignon frit ou la graisse de poulet sont ajoutés et si la portion est servie chaude.