Xôi xéo

Xôi xéo er en vietnamesisk rett med klebrisris dampet sammen med gule mungbønner og servert med vårløkolje og stekt sjalottløk. Den selges som frokostmat, særlig i Hanoi.

Hva det egentlig er

Xôi xéo lages av klebrisris som er lagt i bløt og dampet til det er klissete, og deretter blandet med gule mungbønner som er delt, kokt og moset. Risen farges og smakes vanligvis til med mungbønnepastaen, og til slutt tilsettes en skje med varm vårløkolje og sprø stekt sjalottløk. Svinefloss og litt salt eller stekt løk er vanlige tillegg, og noen selgere tilsetter litt kyllingfett eller kokosmelk til risen.

Retten blandes ofte sammen med xôi gấc, som får sin oransjerøde farge fra gac-frukt, og med vanlig xôi, som er klebrisris servert med lite annet enn salt eller sesamsalt. Xôi xéo kjennetegnes av laget med mosede mungbønner og den stekte sjalottløken.

Slik serveres det

• Spises varm, fra en liten papir- eller plastpose eller fra en bolle, vanligvis til frokost eller som mellommåltid.
• Serveres med svinefloss, litt salt eller sesamsalt på siden og en strøy med stekt sjalottløk.
• Spises med fingrene eller en skje, og risen og mungbønnelaget blandes før hver munnfull.
• Selges ofte av gatekjøkken i Hanoi fra tidlig morgen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som xôi xéo og list opp klebrisris, gule mungbønner, stekt sjalottløk og vårløkolje.
• Merk at den klassiske versjonen kan inneholde svinefloss, og at den i noen kjøkken tilberedes med kyllingfett eller kokosmelk, slik at den ikke uten videre er vegansk eller vegetarisk.
• Oppgi eventuelle allergener i de valgte toppingene og oljene, for eksempel sesam eller soya hvis det brukes.
• Spesifiser om svinefloss, stekt løk eller kyllingfett er tilsatt, og om porsjonen serveres varm.