Khao tom

Khao tom est une bouillie de riz thaïlandaise, préparée en faisant mijoter du riz dans du bouillon jusqu'à ce que les grains se défont en une soupe épaisse et moelleuse. On la mange à toute heure, le plus souvent au petit-déjeuner ou comme repas léger lorsqu'on est souffrant.

Ce que c'est vraiment

Khao tom est du riz cuit dans un grand volume d'eau ou de bouillon jusqu'à ce que les grains s'attendrissent et épaississent le liquide. La base est simple : du riz jasmin et du bouillon ou de l'eau, parfois avec un peu d'ail et de la sauce de poisson dans la casserole. Les cuisiniers finissent chaque bol séparément avec la protéine et les garnitures, ce qui explique que la bouillie elle-même reste douce en goût.

Il se rapproche davantage du congee de riz que d'une soupe thaïe aux nouilles ou d'un riz cuit à part. Sa particularité est que le riz est cuit dans le liquide et non ajouté à la fin. Une simple soupe de riz où l'on ajoute du riz dans un bouillon chaud n'est pas du khao tom.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un bol au petit-déjeuner, souvent accompagné d'une assiette de condiments.
• Garni de poulet effiloché, de porc haché, de foie de porc ou de poisson, selon la version.
• Parsemé d'ail frit, d'oignon vert, de coriandre et de poivre blanc.
• Assaisonné à table avec de la sauce de poisson, du piment en tranches et du citron vert ou du jus de citron vert.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les ingrédients principaux, par exemple : Khao tom au poulet, gingembre et ail frit.
• Signalez la sauce de poisson dans le bouillon et tout garnissage de poisson ou de crustacés sous la mention POISSON ou CRUSTACÉS.
• Précisez le choix de protéine, comme porc, poulet ou poisson, car les variantes diffèrent.
• Mentionnez que le riz est cuit dans le bouillon et que la bouillie est moelleuse, et non un plat de riz sec.