Xôi xéo

Xôi xéoは、黄色い緑豆と一緒に蒸したもち米に、ネギ油と揚げエシャロットをかけたベトナムの料理です。特にハノイで朝食として売られています。

実際には何か

Xôi xéoは、水に浸してねばりが出るまで蒸したもち米を、割って煮てつぶした黄色い緑豆と混ぜて作ります。米は緑豆のペーストで色づけ・風味づけされることが多く、仕上げに熱したネギ油と、カリッと揚げた揚げエシャロットをひとさじ添えます。豚そぼろや少量の塩、揚げ玉ねぎがよく加えられ、店によっては鶏の脂やココナッツを少し加えることもあります。

この料理は、オレンジ赤色がガックの実から来るxôi gấcや、塩またはごま塩をかけるくらいの素朴なxôiとよく混同されます。Xôi xéoは、つぶした緑豆の層と揚げエシャロットによって特徴づけられます。

提供のしかた

• 小さな紙袋やプラスチックの袋、または器に入れて温かいうちに食べます。通常は朝食や軽食として。
• 豚そぼろ、添えの塩またはごま塩、揚げエシャロットを振りかけて出します。
• 手または匙で食べ、一口ごとにもち米と緑豆の層を混ぜ合わせます。
• ハノイでは早朝から屋台で売られることが多いです。

メニューへの書き方

• 料理名は「xôi xéo」とし、もち米、黄色い緑豆、揚げエシャロット、ネギ油を記載します。
• 定番の品には豚そぼろが入る場合があること、また一部の店では鶏の脂やココナッツで調理されるため、確実にヴィーガンやベジタリアン向けとは言えない旨を明記します。
• 使用するトッピングや油に応じたアレルゲン（使用する場合はごまや大豆など）を表示します。
• 豚そぼろ、揚げ玉ねぎ、鶏の脂が加えられるかどうか、また一人前が温かい状態で提供されるかどうかを明記します。