Xôi xéo

Xôi xéo je vietnamské jedlo z lepkavej ryže dusenej so žltou mungo fazuľou a ochutenej olejom z cibuľky a vyprážanými šalotkami. Podáva sa ako raňajky, najmä v Hanoji.

Čo to v skutočnosti je

Xôi xéo sa pripravuje z lepkavej ryže, ktorá sa namočí a dusí, kým nie je lepkavá, a potom sa zmieša so žltou mungo fazuľou, ktorá sa rozdelí, uvarí a rozmačká. Ryža sa zvyčajne zafarbí a ochutí fazuľovou pastou a dokončí sa lyžicou horúceho oleja z cibuľky a chrumkavými vyprážanými šalotkami. Bežnými prídavkami sú bravčová vločka a trochu soli alebo vyprážanej cibule, niektorí predajcovia pridávajú do ryže aj trochu kuracieho tuku alebo kokosu.

Jedlo sa často zamieňa s xôi gấc, ktoré získava oranžovo-červenú farbu z plodu gac, a s obyčajným xôi, čo je lepkavá ryža podávaná takmer iba so soľou alebo sezamovou soľou. Xôi xéo je jednoznačne určené vrstvou rozmačkanej mungo fazule a vyprážanými šalotkami.

Ako sa podáva

• Je podávané teplé, z malého papierového či plastového vrecka alebo z misky, zvyčajne na raňajky alebo ako občerstvenie.
• Podáva sa s bravčovou vločkou, malým tanierikom soli alebo sezamovej soli a posypané vyprážanými šalotkami.
• Je jedené prstami alebo lyžicou, pričom sa pred každým sústom premiešajú vrstvy ryže a mungo fazule.
• Často ho v Hanoji predávajú pouliční predajcovia už od skorého rána.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako xôi xéo a uveďte lepkavú ryžu, žltú mungo fazuľu, vyprážané šalotky a olej z cibuľky.
• Upozornite, že klasická verzia môže obsahovať bravčovú vločku a že v niektorých kuchyniach sa pripravuje s kuracím tukom alebo kokosom, preto nie je spoľahlivo vegánska ani vegetariánska.
• Uveďte všetky alergény, ktoré platia pre zvolené posýpky a oleje, napríklad sezam alebo sóju, ak sa používajú.
• Určite, či sa pridáva bravčová vločka, vyprážaná cibuľa alebo kuracie maslo a či sa porcia podáva teplá.