Xôi xéo

Xôi xéo, yapışkan pirincin sarı maş fasulyesiyle buharda pişirilip yeşil soğanlı yağ ve kızarmış arpacık soğanıyla tatlandırıldığı bir Vietnam yemeğidir. Özellikle Hanoi'de kahvaltılık olarak satılır.

Aslında nedir

Xôi xéo, suda bekletilip yapışkan hale gelene kadar buharda pişirilmiş yapışkan pirinçten yapılır. Bu pirinç, bölünüp pişirildikten sonra ezilmiş sarı maş fasulyesi ile karıştırılır. Pirinç genellikle maş fasulyesi püresiyle renklendirilir ve tatlandırılır; üzerine bir kaşık sıcak yeşil soğanlı yağ ve çıtır kızarmış arpacık soğanı eklenir. Domuz eti lifi ile biraz tuz veya kızarmış soğan yaygın eklemelerdir; bazı satıcılar pirince biraz tavuk yağı ya da hindistan cevizi de ekler.

Bu yemek, turuncu-kırmızı rengini gấc meyvesinden alan xôi gấc ile yalnızca tuz ya da susam tuzuyla servis edilen sade xôi ile sık sık karıştırılır. Xôi xéo'yu ayıran özellik, ezilmiş maş fasulyesi tabakası ve kızarmış arpacık soğanıdır.

Nasıl servis edilir

• Genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak, küçük bir kağıt ya da plastik torbadan ya da bir kaseden sıcak sıcak yenir.
• Yanında domuz eti lifi, bir miktar tuz ya da susam tuzu ve üzerine serpilmiş kızarmış arpacık soğanıyla servis edilir.
• Parmakla ya da kaşıkla yenir; her lokmadan önce pirinç ve maş fasulyesi tabakaları karıştırılır.
• Hanoi'de sabahın erken saatlerinden itibaren sokak satıcıları tarafından satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Yemeği xôi xéo olarak adlandırın ve yapısını yapışkan pirinç, sarı maş fasulyesi, kızarmış arpacık soğanı ve yeşil soğanlı yağ şeklinde listeleyin.
• Klasik versiyonun domuz eti lifi içerebileceğini ve bazı mutfaklarda tavuk yağı ya da hindistan cevizi ile pişirildiğini belirtin; bu nedenle güvenilir biçimde vegan ya da vejetaryen olarak sunulamayacağını açıklayın.
• Kullanılan malzeme ve yağlara göre geçerli alerjenleri belirtin, örneğin kullanılıyorsa susam veya soya.
• Domuz eti lifi, kızarmış soğan ya da tavuk yağının eklenip eklenmediğini ve porsiyonun sıcak servis edilip edilmediğini belirtin.