Xôi xéo

Xôi xéo on vietnamilainen ruoka, jossa tahmeaa riisiä höyrytetään keltaisten mungpapujen kanssa ja maustetaan lehtisipuliöljyllä ja paistetuilla šalottisipuleilla. Sitä myydään aamiaisruokana, erityisesti Hanoissa.

Mitä se oikeastaan on

Xôi xéo valmistetaan tahmeasta riisistä, joka liotetaan ja höyrytetään, kunnes se on tahmeaa, ja sekoitetaan sitten keltaisiin mungpapuihin, jotka on halkaistu, keitetty ja murskattu. Riisi väritetään ja maustetaan yleensä mungpapumassalla, ja päälle lisätään lusikallinen kuumaa lehtisipuliöljyä ja rapeita paistettuja šalotteja. Yleisiä lisäyksiä ovat porsaanlihahuntu sekä vähän suolaa tai paistettua sipulia, ja jotkut myyjät lisäävät riisiin hieman kanarasvaa tai kookosta.

Ruokaa sekoitetaan usein xôi gấciin, jonka oranssinpunainen väri tulee gac-hedelmästä, sekä tavalliseen xôiin, joka on tahmeaa riisiä lähinnä suolalla tai sesamisuolalla tarjoiltuna. Xôi xéon tunnistaa murskatusta mungpapukerroksesta ja paistetuista šalotteista.

Miten se tarjoillaan

• Syödään lämpimänä pienestä paperi- tai muovipussista tai kulhosta, yleensä aamiaisella tai välipalana.
• Tarjoillaan porsaanlihahuntun, vähän suolan tai sesamisuolan kanssa sivulla ja ripauksella paistettuja šalotteja.
• Syödään sormin tai lusikalla, sekoittaen riisi- ja mungpapukerrokset ennen jokaista suupalaa.
• Katukauppiaat myyvät sitä Hanoissa usein aikaisin aamulla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä annos xôi xéoksi ja luettele tahmea riisi, keltaiset mungpavut, paistetut šalotit ja lehtisipuliöljy.
• Ilmoita, että klassinen versio voi sisältää porsaanlihahuntua ja että joissakin keittiöissä siihen käytetään kanarasvaa tai kookosta, joten se ei ole luotettavasti vegaaninen tai kasvisruoka.
• Ilmoita kaikki allergeenit, jotka koskevat valittuja täytteitä ja öljyjä, kuten seesami tai soija, jos niitä käytetään.
• Kerro, lisätäänkö porsaanlihahuntua, paistettua sipulia tai kanarasvaa, ja tarjoillaanko annos lämpimänä.