Xôi xéo

Xôi xéo é um prato vietnamita de arroz glutinoso cozido no vapor com feijão mungo amarelo, temperado com óleo de cebolinha e echalotas fritas. É vendido como alimento de café da manhã, especialmente em Hanói.

O que é de fato

Xôi xéo é feito de arroz glutinoso que é deixado de molho e cozido no vapor até ficar pegajoso, depois misturado com feijão mungo amarelo que foi partido, cozido e amassado. O arroz geralmente é tingido e temperado com a pasta de feijão mungo e finalizado com uma colherada de óleo de cebolinha quente e echalotas fritas crocantes. Carne suína desfiada e um pouco de sal ou cebola frita são acréscimos comuns, e alguns vendedores adicionam um pouco de gordura de frango ou coco ao arroz.

O prato é frequentemente confundido com o xôi gấc, que recebe sua cor vermelho-alaranjada do fruto gấc, e com o xôi simples, arroz glutinoso servido com pouco mais que sal ou sal de gergelim. O xôi xéo é definido pela camada de feijão mungo amassado e pelas echalotas fritas.

Como é servido

• Consumido quente, em um pequeno saquinho de papel ou plástico ou em uma tigela, geralmente no café da manhã ou como lanche.
• Servido com carne suína desfiada, um pouco de sal ou sal de gergelim à parte e uma pitada de echalotas fritas.
• Comido com as mãos ou com uma colher, misturando as camadas de arroz e de feijão mungo antes de cada garfada.
• Frequentemente vendido por ambulantes em Hanói desde o início da manhã.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como xôi xéo e liste arroz glutinoso, feijão mungo amarelo, echalotas fritas e óleo de cebolinha.
• Informe que a versão clássica pode conter carne suína desfiada e que, em algumas cozinhas, é preparada com gordura de frango ou coco, por isso não é confiavelmente vegana ou vegetariana.
• Declare quaisquer alérgenos que se apliquem aos acompanhamentos e óleos escolhidos, como gergelim ou soja, caso sejam utilizados.
• Especifique se carne suína desfiada, cebola frita ou gordura de frango são adicionadas e se a porção é servida quente.